HerfstDe foto’s bij dit recept zijn met AI gemaakt en dienen ter illustratie van het gerecht.
Stamppot met palmkool en geroosterde ui
Stamppot met palmkool en geroosterde ui is pure, hartige herfst op je bord. Zoete ovenuien geven diepte, de palmkool zorgt voor bite en de romige puree maakt het geheel onweerstaanbaar. Met rookworst of spek is het comfortfood, met een gebakken ei heb je zo een vegetarische variant.
Ingrediënten
Groenten en basis
- 1 kg kruimige aardappelen
- 400 g palmkool, middennerf verwijderd en in reepjes
- 2 grote uien, in ringen
- Olijfolie
Voor de puree
- 100 ml warme melk
- 40 g roomboter
- Zout en peper
- Wat grove mosterd of een scheutje azijn voor pit, optioneel
Bereiding
Uien roosteren
Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de uienringen op een bakplaat, besprenkel ze met olijfolie, zout en peper en rooster ze ongeveer twintig minuten, tot ze goudbruin en zoet zijn.
Aardappelen koken
Schil de aardappelen, kook ze gaar in ruim gezouten water en giet ze af.
Palmkool blancheren
Blancheer de palmkool 3 tot 4 minuten in hetzelfde kookwater, giet hem af en laat hem goed uitlekken.
Stampen
Stamp de aardappelen fijn met de warme melk en de boter tot een smeuïge puree.
Mengen en serveren
Roer de palmkool en de geroosterde uien erdoor. Breng op smaak met zout, peper en eventueel een lepeltje grove mosterd of een scheutje azijn.
Tips van de boerderij
Lekker met rookworst of spekjes. Vegetarisch is het ook een feest, met een gebakken ei erbovenop.
Kruiden uit onze tuin die hier goed bij passen: een beetje fijngehakte lavas of selderij door de puree, tijm mee in de oven bij de uien en peterselie als frisse topping.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.
Lees waar wij voor staan