LenteDe foto’s bij dit recept zijn met AI gemaakt en dienen ter illustratie van het gerecht.
Plantaardige stamppot van raapsteeltjes met jus
Stamppot van raapsteeltjes, of keeltjes zoals mijn moeder deze groente noemt, is een heerlijk gerecht uit grootmoeders tijd, op en top Hollandse kost. Dit recept is een vegan variatie, vol smaak maar zonder dierlijke producten. De plantaardige shoarmareepjes vind ik lekkerder dan spekjes.
Ingrediënten
Voor de stamppot
- 600 g raapsteeltjes, gesneden
- 1 kg kruimige aardappels
- 1 ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook
- 40 g plantaardige boter
- 1 tl grove mosterd
- 150 ml ongezoete soja- of havermelk
- Snuf zout
Erbij
- 1 pak plantaardige shoarmareepjes
- 4 plantaardige braadworstjes of schnitzels
Voor de plantaardige jus
- 40 g boter
- een half bouillonblokje
- Enkele takjes tijm
- 1 blaadje laurier
- 1 el sojasaus
- 1 sjalot, fijn gesnipperd
- 50 ml water
- een halve tl maizena
Bereiding
Aardappels koken
Schil de aardappels, snijd ze wat kleiner en kook ze in 15 tot 20 minuten gaar.
Shoarmareepjes bakken
Bak ondertussen de gesnipperde ui, de knoflook en de plantaardige shoarmareepjes met de boter in een koekenpan, tot de reepjes mooi bruin en licht knapperig zijn. Bak ook de worstjes of schnitzels.
Stampen
Stamp de gare aardappels eerst met de plantaardige melk tot puree. Doe er zout en mosterd bij en roer goed door.
Mengen
Voeg de shoarmareepjes met de ui, de knoflook en de boter toe en meng het geheel. Stamp als laatste de raapsteeltjes erdoorheen.
Jus maken
Smelt de boter op middelhoog vuur zonder hem te laten verbranden en bak daarin het sjalotje. Voeg de tijm en de laurier toe en laat de smaken op laag vuur intrekken. Doe er de sojasaus, het halve bouillonblokje, het water en de maizena bij en laat de jus pruttelen tot hij wat gebonden is.
Tips van de boerderij
Alle ingrediënten van deze jus zijn ook glutenvrij te krijgen.
Het scheutje water met maizena is niet per se nodig, maar zonder wordt de jus wel erg vet, want dan gebruik je pure boterjus.
BewaarTips
Raapsteeltjes blijven 2 tot 4 dagen goed. Snijd de stelen onderaan af en zet ze in een glas met een klein laagje water, met losjes een zakje erover. In een open zakje met keukenpapier in de groentelade kan ook. Luchtdicht of vochtig verpakken is juist verkeerd.
Aardappelen bewaar je koel, donker en droog, tussen 8 en 12 graden. Zet ze niet in de koelkast. Goed gedroogd in een jute zak of in een koele kelder gaan ze 2 tot 3 maanden mee.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.
Lees waar wij voor staan