HerfstDe foto’s bij dit recept zijn met AI gemaakt en dienen ter illustratie van het gerecht.
Tagliatelle met palmkool, citroen en Parmezaan
Deze tagliatelle met palmkool, citroen en Parmezaan laat zien hoe simpel koken groots kan smaken. De diepe, aardse smaak van palmkool gaat samen met de frisheid van citroen en de hartige toets van Parmezaan. Een licht maar volwaardig pastagerecht dat in een handomdraai op tafel staat.
Ingrediënten
Voor de pasta
- 200 g tagliatelle of andere brede lintpasta
- 250 g palmkool, middennerf verwijderd en in reepjes
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- Olijfolie extra vierge
Voor de afwerking
- 1 biologische citroen, rasp en sap
- 40 g Parmezaanse kaas, geraspt
- Zout en versgemalen peper
Kruiden uit onze tuin
- Basilicum, mee door de pasta of er rauw overheen
- Peterselie, fijngehakt als frisse afwerking
- Bieslook, een klein beetje voor een lichte uiensmaak
Bereiding
Pasta koken
Kook de pasta beetgaar in ruim gezouten water en bewaar een kopje kookvocht.
Palmkool blancheren
Blancheer de palmkool twee minuten mee in het pastawater, schep hem eruit en laat hem uitlekken.
Knoflook en kool bakken
Verhit een flinke scheut olijfolie in een koekenpan en fruit de knoflook zachtjes, zonder hem bruin te laten worden. Voeg de palmkool toe en bak die kort mee.
Mengen en op smaak brengen
Giet de pasta af en meng hem met de kool. Voeg de citroenrasp, wat citroensap en de Parmezaanse kaas toe en meng alles goed. Gebruik eventueel wat kookvocht voor een romige binding.
Afwerken en serveren
Breng op smaak met peper en nog een scheutje olijfolie. Serveer direct met extra Parmezaan erover.
Tips van de boerderij
Een paar fijngesneden blaadjes citroenverbena verfijnen de citroensmaak nog, maar gebruik ze spaarzaam.
Serveer meteen, want de kool blijft zo het mooist van kleur.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.
Lees waar wij voor staan