LenteUiensoep met sherry en shiitake
Deze uiensoep met sherry is een volledig plantaardige variant op de bekende Franse uiensoep, op smaak gebracht met shiitake en bij voorkeur ook met knoflookcroutons. In dit recept is geen bloem gebruikt, waardoor de soep wat lichter is, ook in koolhydraten.
Ingrediënten
Voor de soep
- 5 grote uien
- een half bakje shiitake, fijn gesneden
- 3 teentjes knoflook
- Tijm, zeker 10 takjes, vers of gedroogd
- 2 blokjes tuinkruidenbouillon
- 1 tl edelgistvlokken
- 1 sherryglas cream sherry
- Olijfolie of plantaardige boter om in te bakken
- Zout en peper naar smaak
- 1,5 tot 2 liter water
Voor de croutons
- 2 oude boterhammen
- 2 teentjes knoflook
- Beetje olie
Bereiding
Shiitake bakken
Bak eerst de shiitake tot ze mooi bruin zijn en houd ze even apart.
Uien bruin bakken
Bak de uien zachtjes in plantaardige boter of olie tot ze lichtbruin zijn. Dit is een geduldig werkje.
Knoflook, tijm en sherry
Pers de knoflook boven de pan en bak die nog een minuutje mee. Voeg de tijm en de sherry toe en bak de uien tot ze een beetje plakkerig worden.
Soep afmaken
Voeg de bouillonblokjes, het water en de edelgist toe, met peper en zout naar smaak. Laat het geheel nog tien minuten pruttelen en voeg dan de shiitake weer toe.
Croutons maken
Snijd oud brood in dobbelsteentjes en hussel die met een beetje olie en knoflook. Bak ze vijf minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.
Tips van de boerderij
De croutons maken het gerecht af, dus sla ze niet over als je even tijd hebt.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.
Lees waar wij voor staan