Groente uitgelicht
Verse knolvenkel – wat is het en wat kun je ermee?
Verse knolvenkel is een bijzondere groente met een frisse, lichtzoete anijssmaak. De witte “knol” is eigenlijk geen echte knol, maar een verdikte stengelbasis van de venkelplant.
Hoe smaakt het?
De smaak zit een beetje tussen
- Anijs
- Dille
- Selderij
- Een klein beetje zoethout
Daardoor vinden sommige mensen het meteen heerlijk, terwijl anderen er even aan moeten wennen.
Wat kun je eten?
Van knolvenkel kun je bijna alles gebruiken
- De witte knol → rauw of gebakken
- Het groene loof → als kruid, een beetje zoals dille
- De stelen → in soep of bouillon
Rauw of warm?
Allebei lekker – maar totaal anders van smaak.
Rauw
Dun geschaafd in salade is knolvenkel fris, knapperig en anijsachtig.
Heel lekker rauw met
- Sinaasappel
- Appel
- Citroen
- Vis
Gebakken of gestoofd
Dan wordt knolvenkel zachter, zoeter en milder van smaak.
Perfect warm met
- Ui
- Aardappel
- Paksoi
- Roomsaus
- Kaas
BewaarTips
Knolvenkel: In de koelkast 5-7 dagen. Bewaar in een open zakje in de groentelade. Aangesneden venkel: snijvlak afdekken met folie en binnen 2-3 dagen gebruiken. Het loof apart bewaren en snel opmaken (1-2 dagen).
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen – biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.