Bij Herenboeren Heemstede haal je de warmte van het land zo op je bord met deze warme groene bowl. Geroosterde mini paksoi, romige andijvie en een frisse rucola-citroendressing laten onze oogst van het seizoen schitteren. Serveer hem als lichte avondmaaltijd of als luxe lunch en proef hoe vol smaak herfstgroenten kunnen zijn.
Ingrediënten (2 personen)
- 4 mini paksoi (gehalveerd)
- 1 kleine krop andijvie (of ½ grote), fijngesneden
- 1 flinke hand rucola
- 1 rode ui, dun gesneden
- 1 teen knoflook
- 150 ml kookroom of plantaardige room
- 1 tl mosterd
- 1 el citroensap
- 2–3 el olijfolie
- 1 tl honing
- Peper & zout
- Kruiden (uit onze tuin):
- Tijm – bij het roosteren van de paksoi
- Bieslook – frisse topper op het einde
- Peterselie – mooi groen accent
- Basilicum – heerlijk door de dressing
- Koriander – geeft Aziatische toets (optioneel)
1
1. Mini paksoi roosteren
(airfryer aanbevolen)
Besprenkel de gehalveerde paksoi met olie, zout, peper en een takje tijm.
Airfryer: 200°C – 8–10 min
of
Oven: 200°C – 15–18 min
Ze moeten licht gekarameliseerd zijn.
2
2. Andijvie romig stoven (heel kort!)
Verhit 1 el olie in een pan.
Bak de rode ui en knoflook kort.
Voeg de andijvie toe en schep 1 minuut om.
Blus met:150 ml room,1 tl mosterd en peper & zout
Laat maximaal 3 minuten zacht stoven → nog een beetje bite.
3
3. Rucola-citroendressing
Klop in een kommetje:
1 el citroensap
1 tl honing
2 el olijfolie
Snuf zout
Klein handje basilicum en peterselie, fijngehakt
Peper naar smaak
Meng vlak voor serveren door de rucola.
4
4. Serveren
Schep de romige andijvie op de borden.
Leg de geroosterde mini paksoi erop.
Daarbovenop de frisse rucola met citroendressing.
Afmaken met fijngesneden bieslook en eventueel peterselie of koriander.
Optioneel: geroosterde amandelen of pijnboompitten voor crunch.