Winter
Warme aardappel–andijviegratin met frisse winterposteleincrème
Romig + licht bitter + frisse groene toets bovenop. Comfortfood, maar met spanning.
Ingrediënten
- Voor de gratin
- 800 g aardappels (vastkokend)
- 1 grote krop andijvie (grof gesneden)
- 200 ml room
- 100 ml melk
- 1 teentje knoflook
- 1 tl nootmuskaat
- 100 g geraspte kaas (Gruyère of oude kaas)
- Peper & zout
- Klontje boter
- Voor de winterposteleincrème
- 100 g winterpostelein
- 2 el crème fraîche
- 1 tl mosterd
- Scheutje citroensap
- Zout
- Afwerking
- Handje Grün im Schnee (rauw, als frisse topping)
- 🌱 Kruiden uit onze tuin
- Tijm (in de gratin)
- Salie (kort meebakken in boter)
- Bieslook (door de winterposteleincrème)
- Oregano (licht over de gratin)
Bereiding
Oven en ovenschaal voorbereiden
Verwarm de oven voor op 190 °C (boven/onderwarmte). Wrijf een ovenschaal in met het teentje knoflook en vet hem daarna in met boter.
Aardappels snijden
Schil de aardappels en snijd ze in dunne plakjes, bij voorkeur met een mandoline. Hoe dunner, hoe beter ze gaar worden en hoe romiger het resultaat.
Roommengsel maken
Meng de room met de melk, nootmuskaat, peper en zout. Roer goed door zodat de kruiden gelijkmatig verdeeld zijn.
Gratin opbouwen
Bouw de gratin laag voor laag op: leg een laag aardappelplakjes op de bodem, verdeel er grof gesneden andijvie over en schenk er een beetje roommengsel op. Herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn. Eindig met een laag aardappel en verdeel de geraspte kaas erover.
Gratin bakken
Zet de ovenschaal in het midden van de oven en bak 45–55 minuten tot de bovenkant goudbruin is en de aardappels gaar zijn. Prik met een mes om te controleren of ze zacht zijn.
Winterposteleincrème maken
Blend terwijl de gratin in de oven staat de winterpostelein met crème fraîche, mosterd, citroensap en een snuf zout kort tot een frisgroene saus. Niet te lang blenden — een beetje textuur is lekker.
Serveren
Schep de warme gratin op borden, verdeel er royaal lepels winterposteleincrème over en leg tot slot de rauwe Grün im Schnee als frisse topping bovenop. De combinatie van warm, romig en fris knapperig maakt dit gerecht bijzonder.
BewaarTips
Andijvie: In de koelkast 3–4 dagen. Bewaar in een open zakje met een droog keukenpapiertje. Niet wassen voor opslag.
Winterpostelein: In de koelkast 2–3 dagen. Heel gevoelig voor vocht. Bewaar in een zeer droog bakje met een vel keukenpapier. Niet samen met fruit bewaren.
Grün im Schnee: In de koelkast 3–5 dagen. In een los open zakje of bakje met keukenpapier. Niet wassen vóór bewaren.
Aardappelen: Koel, donker en droog bewaren (8–12 °C). Niet in de koelkast. In een jute zak of kelderruimte 2–3 maanden houdbaar.