Winter
Winter-rendang van witte kool of bieten met prei & aardappelen
Dit lijkt een ver gerecht, maar het is gemaakt van onze eigen wintergroenten. Plantaardig, diep gekruid en langzaam gestoofd.
Ingrediënten
- 800 g witte kool of bieten
- 2 grote preien
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 cm verse gember (of 1 tl gemalen)
- 2 el zonnebloem- of kokosolie
- 400 ml kokosmelk
- 150 ml groentebouillon
- Specerijen
- 2 tl gemalen koriander
- 1 tl komijn
- ½ tl kurkuma
- ½ tl paprikapoeder
- Snuf chili (optioneel)
- 🌱 Kruiden uit onze tuin
- Laurier (2 blaadjes)
- Korianderblad (afwerking)
- Citroenverbena (optioneel, fijngehakt)
- Serveren met:
- Gekookte of gestoomde aardappelen
Bereiding
1
Voorbereiden
Snijd de witte kool in grove stukken of de bieten in parten (eventueel voorgekookt). Snijd de prei in ringen en spoel schoon. Snipper de ui en hak knoflook en gember fijn.
2
Basis maken
Verhit de olie in een zware pan. Fruit ui, knoflook en gember 3-4 minuten tot ze geurig zijn. Voeg alle specerijen toe en bak kort tot de geur vrijkomt.
3
Stoven
Voeg de kool of bieten toe en bak even mee. Doe de prei erbij. Voeg kokosmelk, bouillon en laurierblaadjes toe. Breng zachtjes aan de kook.
4
Inkoken (essentieel!)
Laat 45-60 minuten zachtjes sudderen zonder deksel. Roer af en toe. De saus moet dik, donker en stroperig worden – dit is het geheim van een goede rendang.
5
Afmaken
Proef en breng op smaak met zout. Haal de laurierblaadjes eruit. Werk af met vers korianderblad. Optioneel: voeg een mini-beetje citroenverbena toe voor frisheid. Serveer met gekookte of gestoomde aardappelen.
BewaarTips
Witte kool: Koel en donker: groentelade of kelder 2-4 weken (heel lang houdbaar!). Aangesneden kool: snijvlak afdekken met folie → 1-2 weken houdbaar.
Rode biet: Knollen in de koelkast 2-3 weken in een papieren zak of los in de groentelade. Rauw in zand (in een kistje koel en donker) → tot 2 maanden. Gekookt of geroosterd → 3-4 dagen in de koelkast.
Prei: In de koelkast, liefst staand, met wortels en licht vochtig: 5-7 dagen. Invriezen: in ringen snijden, 2 min blancheren, drooggedept invriezen; blijft 10-12 maanden goed.