Winter-rendang van witte kool met prei en aardappelen (AI-gegenereerde afbeelding)

De foto’s bij dit recept zijn met AI gemaakt en dienen ter illustratie van het gerecht.

Winter

Winter-rendang van witte kool of bieten met prei en aardappelen

Name: Winter-rendang van witte kool of bieten met prei en aardappelen
Total time: 90 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Indonesisch
Ingredients: 800 g witte kool of bieten; 2 grote preien; 1 ui; 2 teentjes knoflook; 2 cm verse gember (of 1 tl gemalen); 2 el zonnebloem- of kokosolie; 400 ml kokosmelk; 150 ml groentebouillon; Specerijen; 2 tl gemalen koriander; 1 tl komijn; een halve theelepel kurkuma; een halve theelepel paprikapoeder; Snuf chili (optioneel); 🌱 Kruiden uit onze tuin; Laurier (2 blaadjes); Korianderblad (afwerking); Citroenverbena (optioneel, fijngehakt); Serveren met:; Gekookte of gestoomde aardappelen

Deze winter-rendang lijkt een ver gerecht, maar hij is gemaakt van onze eigen wintergroenten. Plantaardig, diep gekruid en langzaam gestoofd.

👥
Aantal personen
4-6 pers.

⏱️
Bereidingstijd
90 min

👨‍🍳
Moeilijkheid

🌱
Type
Vegan

🥘

Ingrediënten

Ingrediënten voor winter-rendang (AI-gegenereerde afbeelding)

800 g witte kool of bieten
2 grote preien
1 ui
2 teentjes knoflook
2 cm verse gember (of 1 tl gemalen)
2 el zonnebloem- of kokosolie
400 ml kokosmelk
150 ml groentebouillon
Specerijen
2 tl gemalen koriander
1 tl komijn
een halve theelepel kurkuma
een halve theelepel paprikapoeder
Snuf chili (optioneel)
🌱 Kruiden uit onze tuin
Laurier (2 blaadjes)
Korianderblad (afwerking)
Citroenverbena (optioneel, fijngehakt)
Serveren met:
Gekookte of gestoomde aardappelen

👨‍🍳

Bereiding

Voorbereiden

Snijd de witte kool in grove stukken of de bieten in parten (eventueel voorgekookt). Snijd de prei in ringen en spoel schoon. Snipper de ui en hak knoflook en gember fijn.

Basis maken

Verhit de olie in een zware pan. Fruit ui, knoflook en gember 3-4 minuten tot ze geurig zijn. Voeg alle specerijen toe en bak kort tot de geur vrijkomt.

Stoven

Voeg de kool of bieten toe en bak even mee. Doe de prei erbij. Voeg kokosmelk, bouillon en laurierblaadjes toe. Breng zachtjes aan de kook.

Inkoken (essentieel!)

Laat 45-60 minuten zachtjes sudderen zonder deksel. Roer af en toe. De saus moet dik, donker en stroperig worden, dit is het geheim van een goede rendang.

Afmaken

Proef en breng op smaak met zout. Haal de laurierblaadjes eruit. Werk af met vers korianderblad. Optioneel: voeg een mini-beetje citroenverbena toe voor frisheid. Serveer met gekookte of gestoomde aardappelen.

🧊

BewaarTips

Witte kool Koel en donker: groentelade of kelder 2-4 weken (heel lang houdbaar!). Aangesneden kool: snijvlak afdekken met folie → 1-2 weken houdbaar.

Rode biet Knollen in de koelkast 2-3 weken in een papieren zak of los in de groentelade. Rauw in zand (in een kistje koel en donker) → tot 2 maanden. Gekookt of geroosterd → 3-4 dagen in de koelkast.

Prei In de koelkast, liefst staand, met wortels en licht vochtig: 5-7 dagen. Invriezen: in ringen snijden, 2 min blancheren, drooggedept invriezen; blijft 10-12 maanden goed.

De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.

Lees waar wij voor staan