Winter
Lauwwarme stamppot 2.0 met geroosterde aardappelblokjes, andijvie, winterpostelein & Grün im Schnee
Dit is géén klassieke stamppot maar een moderne versie met textuur. Krokant + fris + licht peperig. Met drie soorten bladgroen van onze boerderij.
Ingrediënten
- Voor de stamppot
- 1 kg aardappels
- 1 krop andijvie (fijngesneden)
- 100 g winterpostelein
- 100 g Grün im Schnee
- 1 rode ui (optioneel)
- Voor de dressing
- 2 el grove mosterd
- 2 el olijfolie
- 1 el appelazijn
- 1 tl honing
- Peper & zout
- Serveren met (optioneel)
- Gebakken spek
- Worst
- Gegrilde halloumi
- Een zachtgekookt eitje
- 🌱 Kruiden uit onze tuin
- Tijm (in de gratin)
- Salie (kort meebakken in boter)
- Bieslook (door de winterpostelein)
- Oregano (over geroosterde aardappels)
Bereiding
Aardappels voorbereiden
Verwarm de oven voor op 200 °C (hete lucht). Schil de aardappels en snijd ze in gelijke blokjes van ongeveer 2 cm.
Aardappels roosteren
Meng de aardappelblokjes met olijfolie en een flinke snuf zout. Verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat in één laag. Rooster 30–35 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn. Schud halverwege even om voor een gelijkmatig resultaat.
Dressing maken
Klop ondertussen de dressing: meng de grove mosterd met appelazijn, honing en versgemalen peper tot een gladde, pittige dressing. Proef en voeg eventueel een extra druppel honing toe als je het wat milder wilt.
Aardappels met dressing mengen
Haal de krokante aardappelblokjes uit de oven en meng ze nog warm door de dressing. De warmte zorgt ervoor dat de smaken goed intrekken. Snijd eventueel de rode ui in dunne halve ringen en meng mee.
Bladgroenten erdoor spatelen
Spatel op het laatst de fijngesneden andijvie, winterpostelein en Grün im Schnee door de warme aardappels — de bladgroenten mogen nét slinken maar moeten fris en licht peperig blijven. Serveer direct als hoofdgerecht, eventueel met gebakken spek, worst, gegrilde halloumi of een zachtgekookt eitje.
BewaarTips
Andijvie: In de koelkast 3–4 dagen. Bewaar in een open zakje met een droog keukenpapiertje. Niet wassen voor opslag.
Winterpostelein: In de koelkast 2–3 dagen. Heel gevoelig voor vocht. Bewaar in een zeer droog bakje met een vel keukenpapier. Niet samen met fruit bewaren.
Grün im Schnee: In de koelkast 3–5 dagen. In een los open zakje of bakje met keukenpapier. Niet wassen vóór bewaren.
Aardappelen: Koel, donker en droog bewaren (8–12 °C). Niet in de koelkast. In een jute zak of kelderruimte 2–3 maanden houdbaar.