Winter
Winterpostelein-aardappelgnocchi met prei & krokante boerenkool
Dit zijn Italiaanse aardappelkussentjes, maar dan groen gemaakt met onze winterpostelein. Vegetarisch, verrassend zacht en groen.
Ingrediënten
- Voor de gnocchi
- 1 kg kruimige aardappelen
- 75 g winterpostelein (fijngehakt)
- 150-200 g bloem (type 00 of gewone bloem)
- 1 eidooier
- Zout
- Snuf nootmuskaat
- Voor de saus
- 2 preien
- 30 g boter of 2 el olijfolie
- 100 ml kookwater van de gnocchi
- Zwarte peper
- Voor de topping
- 150 g boerenkool
- 1 el olijfolie
- Snuf zout
- 🌱 Kruiden uit onze tuin
- Salie (3-4 blaadjes)
- Tijm (paar takjes)
- Bieslook (afwerking)
Bereiding
1
Aardappelen voorbereiden
Schil de aardappelen en kook ze gaar in ongezouten water. Giet af en laat goed uitdampen – dit is belangrijk voor luchtige gnocchi. Pureer de aardappelen fijn, bij voorkeur door een pureeknijper of zeef voor een gladde textuur.
2
Gnocchideeg maken
Meng de warme aardappelpuree met eidooier, fijngehakte winterpostelein, zout en nootmuskaat. Voeg beetje bij beetje bloem toe tot je een zacht, niet-plakkerig deeg hebt. Verdeel het deeg in stukken, rol tot worsten en snijd in stukjes van ongeveer 2 cm. Druk eventueel met een vork een ribbeltje erin voor een authentieke uitstraling.
3
Krokante boerenkool maken
Verwarm de oven op 180°C (of gebruik een koekenpan). Meng de boerenkool met olijfolie en zout. Rooster 10-15 minuten tot knapperig in de oven, of bak krokant in de pan.
4
Gnocchi koken
Breng een grote pan water met zout aan de kook. Kook de gnocchi in porties. Zodra ze boven komen drijven, schep ze er met een schuimspaan uit. Bewaar een kopje kookwater voor de saus.
5
Preisaus maken
Snijd de prei in ringen en was goed. Bak zacht in boter of olijfolie met salie en tijm. Voeg een scheut kookwater toe voor een lichte, romige saus.
6
Samenvoegen en serveren
Meng de gnocchi door de preisaus en breng op smaak met peper en zout. Serveer met krokante boerenkool en fijngeknipte bieslook.
BewaarTips
Winterpostelein: In de koelkast 2-3 dagen. Heel gevoelig voor vocht. Bewaar in een zeer droog bakje met een vel keukenpapier.
Boerenkool: In de koelkast 5-7 dagen. Bladeren blijven langer goed dan gesneden boerenkool. Invriezen: bladeren strippen, 2-3 min blancheren → invriezen; 10-12 maanden houdbaar.
Prei: In de koelkast, liefst staand, met wortels en licht vochtig: 5-7 dagen. Invriezen: in ringen snijden, 2 min blancheren, drooggedept invriezen; blijft 10-12 maanden goed.