Winterpostelein-aardappelgnocchi met prei en krokante boerenkool (AI-gegenereerde afbeelding)

De foto’s bij dit recept zijn met AI gemaakt en dienen ter illustratie van het gerecht.

Winter

Winterpostelein-aardappelgnocchi met prei en krokante boerenkool

Name: Winterpostelein-aardappelgnocchi met prei en krokante boerenkool
Total time: 60 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Italiaans
Ingredients: Voor de gnocchi; 1 kg kruimige aardappelen; 75 g winterpostelein (fijngehakt); 150-200 g bloem (type 00 of gewone bloem); 1 eidooier; Zout; Snuf nootmuskaat; Voor de saus; 2 preien; 30 g boter of 2 el olijfolie; 100 ml kookwater van de gnocchi; Zwarte peper; Voor de topping; 150 g boerenkool; 1 el olijfolie; Snuf zout; 🌱 Kruiden uit onze tuin; Salie (3-4 blaadjes); Tijm (paar takjes); Bieslook (afwerking)

Deze winterpostelein-aardappelgnocchi zijn Italiaanse aardappelkussentjes, groen gemaakt met winterpostelein uit onze eigen tuin. Vegetarisch, verrassend zacht en groen.

👥
Aantal personen
4 pers.

⏱️
Bereidingstijd
60 min

👨‍🍳
Moeilijkheid

🌱
Type
Vegetarisch

🥘

Ingrediënten

Ingrediënten voor winterpostelein-aardappelgnocchi (AI-gegenereerde afbeelding)

Voor de gnocchi
1 kg kruimige aardappelen
75 g winterpostelein (fijngehakt)
150-200 g bloem (type 00 of gewone bloem)
1 eidooier
Zout
Snuf nootmuskaat
Voor de saus
2 preien
30 g boter of 2 el olijfolie
100 ml kookwater van de gnocchi
Zwarte peper
Voor de topping
150 g boerenkool
1 el olijfolie
Snuf zout
🌱 Kruiden uit onze tuin
Salie (3-4 blaadjes)
Tijm (paar takjes)
Bieslook (afwerking)

👨‍🍳

Bereiding

Aardappelen voorbereiden

Schil de aardappelen en kook ze gaar in ongezouten water. Giet af en laat goed uitdampen, dit is belangrijk voor luchtige gnocchi. Pureer de aardappelen fijn, bij voorkeur door een pureeknijper of zeef voor een gladde textuur.

Gnocchideeg maken

Meng de warme aardappelpuree met eidooier, fijngehakte winterpostelein, zout en nootmuskaat. Voeg beetje bij beetje bloem toe tot je een zacht, niet-plakkerig deeg hebt. Verdeel het deeg in stukken, rol tot worsten en snijd in stukjes van ongeveer 2 cm. Druk eventueel met een vork een ribbeltje erin voor een authentieke uitstraling.

Krokante boerenkool maken

Verwarm de oven op 180 graden (of gebruik een koekenpan). Meng de boerenkool met olijfolie en zout. Rooster 10-15 minuten tot knapperig in de oven, of bak krokant in de pan.

Gnocchi koken

Breng een grote pan water met zout aan de kook. Kook de gnocchi in porties. Zodra ze boven komen drijven, schep ze er met een schuimspaan uit. Bewaar een kopje kookwater voor de saus.

Preisaus maken

Snijd de prei in ringen en was goed. Bak zacht in boter of olijfolie met salie en tijm. Voeg een scheut kookwater toe voor een lichte, romige saus.

Samenvoegen en serveren

Meng de gnocchi door de preisaus en breng op smaak met peper en zout. Serveer met krokante boerenkool en fijngeknipte bieslook.

🧊

BewaarTips

Winterpostelein In de koelkast 2-3 dagen. Heel gevoelig voor vocht. Bewaar in een zeer droog bakje met een vel keukenpapier.

Boerenkool In de koelkast 5-7 dagen. Bladeren blijven langer goed dan gesneden boerenkool. Invriezen: bladeren strippen, 2-3 min blancheren → invriezen; 10-12 maanden houdbaar.

Prei In de koelkast, liefst staand, met wortels en licht vochtig: 5-7 dagen. Invriezen: in ringen snijden, 2 min blancheren, drooggedept invriezen; blijft 10-12 maanden goed.

De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.

Lees waar wij voor staan