Winter
De foto’s bij dit recept zijn met AI gemaakt en dienen ter illustratie van het gerecht.
Winterse witlof-boerenkool ovenschotel met krokante aardappelschijfjes
Deze witlof-boerenkool ovenschotel is stevige winterkost: witlof en boerenkool smelten samen in een romige saus, afgetopt met knapperig gebakken aardappelschijfjes en goudbruine kaas. Puur comfort food van onze eigen boerderij.
Ingrediënten
Voor de ovenschotel
- 800 g aardappels
- 3 stronken witlof
- 150 g boerenkool (fijn)
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 150 ml kookroom
- 1 tl mosterd
- 100 g geraspte oude kaas
- Peper, zout
🌱 Kruiden uit onze tuin
- Tijm (1 tot 2 tl blaadjes of 3 tot 4 takjes)
- Marjolein (1 tl gedroogd of 1 el vers)
- Salie (2 tot 3 blaadjes, optioneel)
Bereiding
Voorverwarmen & klaarzetten
Verwarm de oven voor op 190 graden boven-onderwarmte. Vet een ovenschaal licht in met boter of olie.
Aardappelschijfjes voorkoken
Snijd of schaaf de aardappels in 2 tot 3 mm dunne schijfjes. Kook ze 8 minuten in gezouten water tot ze net niet gaar zijn. Giet af en laat goed uitdampen, hoe droger de aardappel, hoe beter de bovenlaag straks bruint en krokant wordt.
Groentebasis maken
Verhit een scheut olie of een klontje boter in een grote pan. Fruit de ui 5 minuten zacht zonder bruin te laten worden. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden mee. Doe het witlof in repen erbij en bak 5 tot 7 minuten op wat hoger vuur zodat het vocht verdampt. Voeg de boerenkool toe en laat 2 tot 3 minuten slinken.
Roomsaus op smaak brengen
Zet het vuur lager. Voeg de kookroom en mosterd toe, samen met de tijm, marjolein en eventueel salie. Laat 2 tot 4 minuten zacht pruttelen tot het iets indikt. Proef en breng op smaak met peper en zout. Is de witlof nog scherp bitter? Geef het mengsel dan nog 2 minuten extra.
Ovenschaal opbouwen
Schep het groentemengsel in de ovenschaal en strijk glad. Leg de aardappelschijfjes dakpansgewijs erop in een mooie overlappende laag. Strooi de geraspte kaas erover.
Bakken tot krokant
Bak 25 tot 30 minuten op 190 graden tot de bovenkant goudbruin is. Wil je het extra krokant? Zet de laatste 2 tot 3 minuten de grill aan, maar let goed op.
Rusten & serveren
Laat de ovenschaal 5 tot 10 minuten staan voordat je serveert. Schep diep uit zodat je zowel de romige groentebasis als de krokante aardappellaag meeneemt.
BewaarTips
Witlof In de koelkast 5 tot 7 dagen. Bewaar in een papieren zak of los in de groentelade. Witlof wordt bitter van licht, dus altijd donker bewaren.
Boerenkool In de koelkast 5 tot 7 dagen. Bladeren blijven langer goed dan gesneden boerenkool. Invriezen: bladeren strippen, 2 tot 3 min blancheren → invriezen; 10 tot 12 maanden houdbaar.
Aardappelen Koel, donker en droog bewaren (8 tot 12 graden). Niet in de koelkast. In een jute zak of kelderruimte 2 tot 3 maanden houdbaar.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.
Lees waar wij voor staan