Van het land
Inspiratie voor witte kool
In deze periode worden de kolen volop geoogst: stevige, frisse kroppen die rechtstreeks van het land komen. Bij witte kool denken we vaak aan stamppot of aan klassieke zuurkool, maar er kan veel meer. Hieronder staat inspiratie voor witte kool, van frisse salades tot ovenschotels.
De foto bij dit artikel is met AI gemaakt en dient ter illustratie.
Frisse salade of coleslaw
Fijngesneden witte kool met wortel, appel en rozijntjes, met een dressing van yoghurt of mayonaise met wat mosterd en citroensap.
Roerbakgerecht
Dunne reepjes kool kort wokken met knoflook, gember, sojasaus en eventueel wat sesamolie. Lekker bij rijst of noedels.
Stoofgerecht
Kool langzaam stoven met ui, spekjes, karwijzaad en een scheutje bouillon tot hij zacht en zoetig is.
Ovenschotel
Kool mengen met aardappelpuree en gehakt of linzen. Gratineer het met kaas.
Gefermenteerd
Zelfgemaakte zuurkool van het zuurkoolteam van Herenboeren Heemstede is heerlijk bij winterse gerechten. Hoe je het zelf doet staat bij zelf zuurkool maken.
Soep
Koolsoep met tomaat, paprika en kruiden, of juist een stevige groentesoep met kool erin.
Bewaren
Witte kool blijft 2 tot 4 weken goed, koel en donker in de groentelade of de kelder. Snijd er steeds driehoekjes af in plaats van de hele kap, dan droogt hij minder uit. Meer staat bij de bewaartips per groente.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.
Lees waar wij voor staan