HerfstDe foto’s bij dit recept zijn met AI gemaakt en dienen ter illustratie van het gerecht.
Witte kool-rolletjes met kruidige vulling en yoghurt-dillesaus
Deze witte kool-rolletjes met kruidige vulling en yoghurt-dillesaus combineren eenvoud en verrassing. Het stevige koolblad is een perfect omhulsel voor de hartige vulling van rijst, specerijen en gehakt, terwijl de romige saus met dille en citroen het geheel licht en fris maakt. Kleurrijk, gezond en een feest om te serveren.
Ingrediënten
Voor de rolletjes
- 1 middelgrote witte kool
- 250 g rundergehakt, of vegetarisch gehakt of linzen
- 100 g gekookte rijst of bulgur
- 1 ui, fijngehakt
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- Olijfolie
Kruiden
- 1 tl komijnpoeder
- een halve tl gerookt paprikapoeder
- Peper en zout
Voor de yoghurt-dillesaus
- 150 g Griekse yoghurt
- 1 bosje dille, fijngehakt
- 1 el citroensap
- Snuf zout
Bereiding
Koolbladeren losmaken
Breng een grote pan water aan de kook. Haal 8 tot 10 grote bladeren van de kool, blancheer ze twee minuten en laat ze uitlekken.
Vulling maken
Verhit wat olijfolie en fruit de ui met de knoflook. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Breng op smaak met komijn, paprikapoeder, peper en zout en roer de rijst of bulgur erdoor. Laat de vulling iets afkoelen.
Rolletjes maken
Leg op elk koolblad wat vulling en rol het op, met de zijkanten naar binnen gevouwen zoals bij een loempia. Leg de rolletjes naast elkaar in een ovenschaal.
In de oven
Besprenkel de rolletjes met een beetje olijfolie, dek de schaal af met folie en bak alles twintig minuten op 180 graden.
Saus en serveren
Meng de yoghurt met de dille, het citroensap en een snuf zout. Leg de koolrolletjes op een schaal en besprenkel ze royaal met de yoghurt-dillesaus. Garneer eventueel met wat granaatappelpitjes.
Tips van de boerderij
Met vegetarisch gehakt of linzen werkt de vulling net zo goed.
Wijnsuggestie: een frisse Grüner Veltliner of Vermentino sluit met levendige zuren mooi aan bij de dillesaus.
BewaarTips
Witte kool is een blijvertje en gaat 2 tot 4 weken mee, koel en donker in de groentelade of de kelder. Dek het snijvlak van een aangesneden kool af met folie, dan blijft hij nog 1 tot 2 weken goed. Snijd steeds driehoekjes uit de kool in plaats van de hele kap eraf, dan droogt hij minder uit. Bewaar hem niet in plastic zonder ventilatie, want dan gaat hij schimmelen.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.
Lees waar wij voor staan