Wat is yacon

Waar de naam vandaan komt

Yacon komt uit het Quechua, de taal van de Inca’s. Het woord betekent letterlijk waterwortel of waterknol. Dat verwijst naar hoe sappig de knol is: hij bestaat voor een groot deel uit water en heeft een frisse, bijna dorstlessende beet.

Wat yacon precies is

Yacon is een knapperige, zoete wortelknol die oorspronkelijk uit de Andes komt, uit Peru en Bolivia. Hij lijkt van buiten op een zoete aardappel, maar smaakt heel anders: fris, lichtzoet en sappig, bijna als een kruising tussen appel, peer en watermeloen.

In Nederland is yacon geen nieuwkomer meer. Rond 2010 gingen de eerste moestuinders ermee experimenteren. Niet veel later begonnen ook biologische tuinderijen ermee te werken. In Europa liepen de eerste proeven zelfs al veel eerder: in Italië werd in 1927 al met de teelt geëxperimenteerd.

Wat yacon bijzonder maakt

Hij blijft knapperig, ook na het schillen. De zoetheid komt vooral van fructo-oligosachariden, een suikersoort die het lichaam nauwelijks opneemt, waardoor yacon laag in calorieën is. Die vezels werken prebiotisch: ze voeden de goede darmbacteriën.

Zo gebruik je yacon

Rauw in dunne plakjes door een salade, want hij wordt niet snel bruin. Gebakken of geroosterd zoals zoete aardappel, maar frisser van smaak. In roerbakgerechten blijft hij stevig. En je kunt er siroop van maken als natuurlijke zoetstof.

Combineer yacon met andere groenten van het land, zoals spruiten, kool of wortel, voor een kleurrijk herfstgerecht.

Bewaren

Koel en donker bewaren, niet in de koelkast, want daar wordt yacon slap. Voor de lange termijn: schillen, in blokjes snijden, 2 minuten blancheren en invriezen tot 6 maanden. Meer staat bij de bewaartips per groente.