Zuurkool maken was nog nooit zo eenvoudig: met een paar basisingrediënten en wat tijd tover je knapperige, frisse zuurkool op tafel. Dit recept is puur en flexibel—je bepaalt zelf de smaak met klassieke toevoegingen als jeneverbessen of mosterdzaad. Het resultaat is lang houdbaar en steeds lekkerder naarmate het rijpt. Perfect voor in stoof, stamppot of gewoon op een broodje.
Bereiding
- 1 flinke witte kool
- Zout (niet te grof gemalen)
- een grote schone kom of teil.
Tijd: kneden/masseren 10–15 minuten; fermenteren 2–3 weken (proeven kan vanaf 10 dagen tot 8 weken, hoe langer hoe zuurder).
Bereidingswijze
1
Zorg dat je een grote glazen weckpot hebt,
deze moet goed schoon zijn (zie eventueel: https://miljuschka.nl/weckpotten-steriliseren-doe-je-zo ). De pot moet goed luchtdicht af te sluiten zijn.
deze moet goed schoon zijn (zie eventueel: https://miljuschka.nl/weckpotten-steriliseren-doe-je-zo ). De pot moet goed luchtdicht af te sluiten zijn.
2
Was je handen.
Verwijder de buitenste kool bladeren en bewaar deze apart. Snij de kool in lange, dunne repen.
Weeg de koolrepen op een weegschaal. Voeg 2% van het totale koolgewicht aan zout toe. (dus 30 g zout voor 1,5 kilo witte kool)
Verwijder de buitenste kool bladeren en bewaar deze apart. Snij de kool in lange, dunne repen.
Weeg de koolrepen op een weegschaal. Voeg 2% van het totale koolgewicht aan zout toe. (dus 30 g zout voor 1,5 kilo witte kool)
3
Doe de witte kool repen in een grote kom samen met het zout
en knijp/masseer/stomp de witte kool nu gedurende 10-15 minuten in de kom. Je zal zien dat de kool eerst stug en droog is maar na een paar minuten komt er vocht vrij en wordt de kool steeds soepeler van structuur.
Blijf lekker kneden en knijpen tot er een laagje vocht in je kom zit.
en knijp/masseer/stomp de witte kool nu gedurende 10-15 minuten in de kom. Je zal zien dat de kool eerst stug en droog is maar na een paar minuten komt er vocht vrij en wordt de kool steeds soepeler van structuur.
Blijf lekker kneden en knijpen tot er een laagje vocht in je kom zit.
4
Nu is het tijd om te bedenken wat je voor smaakmakers aan je witte kool wilt toevoegen.
Enkele tips:
per kg kool 4 gr jeneverbessen (even kneuzen in de vijzel) met 4 gr karwijzaad
of
50 ml witte wijn
of
4 gr mosterzaad en 4 gr peperkorels (even kneuzen in de vijzel)
of verzin je eigen kruidenmengsel.
Enkele tips:
per kg kool 4 gr jeneverbessen (even kneuzen in de vijzel) met 4 gr karwijzaad
of
50 ml witte wijn
of
4 gr mosterzaad en 4 gr peperkorels (even kneuzen in de vijzel)
of verzin je eigen kruidenmengsel.
5
Meng de kruiden met je koolmengsel en stop het in de schone pot.
Het is belangrijk dat je de kool goed aandrukt tussen door en dat de kool in zijn eigen vocht blijft staan. Giet dus ook al het vocht uit je kom in de pot. De kool moet volledig onder het vocht staan. De kool kan eventueel afgedekt worden met een koolblad of iets zwaars om te zorgen dat het goed onder het vocht blijft staan.
Het is belangrijk dat je de kool goed aandrukt tussen door en dat de kool in zijn eigen vocht blijft staan. Giet dus ook al het vocht uit je kom in de pot. De kool moet volledig onder het vocht staan. De kool kan eventueel afgedekt worden met een koolblad of iets zwaars om te zorgen dat het goed onder het vocht blijft staan.
6
Sluit de pot af en bewaar gedurende 2-3 weken op een donkere plek bij kamertemperatuur.
Kijk regelmatig even of de kool nog goed onder het vocht staat. Als dit niet zo is, even aanduwen met een schone lepel. Als er toch wat wit schimmel op het vocht drijft kun je dit gewoon weg schepen. Je zuurkool is nog gewoon eetbaar. Als er veel gasvorming is (belletjes zichtbaar tussen je kool) kun je de deksel even open doen om te ontluchten.
Kijk regelmatig even of de kool nog goed onder het vocht staat. Als dit niet zo is, even aanduwen met een schone lepel. Als er toch wat wit schimmel op het vocht drijft kun je dit gewoon weg schepen. Je zuurkool is nog gewoon eetbaar. Als er veel gasvorming is (belletjes zichtbaar tussen je kool) kun je de deksel even open doen om te ontluchten.
7
De zuurkool is klaar als jij hem goed van smaak vindt.
Voor de een is dat na 10 dagen voor de ander na 8 weken. Proef af en toe of je de zuurkool goed van smaak vindt. Hoe langer de kool staat hoe zuurder van smaak hij wordt. Als dat zo is bewaar je hem van af dat moment op een koele plaats (de fermentatie stopt dan).
Zuurkool is maanden houdbaar.
Voor de een is dat na 10 dagen voor de ander na 8 weken. Proef af en toe of je de zuurkool goed van smaak vindt. Hoe langer de kool staat hoe zuurder van smaak hij wordt. Als dat zo is bewaar je hem van af dat moment op een koele plaats (de fermentatie stopt dan).
Zuurkool is maanden houdbaar.