Herfst
De foto’s bij dit recept zijn met AI gemaakt en dienen ter illustratie van het gerecht.
Zoete aardappel ovenschotel met bieten en knolvenkel
Deze zoete aardappel ovenschotel brengt de kleuren van de herfst op tafel: zoete aardappel en biet uit onze eigen oogst worden geroosterd tot ze zoet en goudbruin zijn, met knolvenkel voor een frisse anijstoon en feta en walnoten als hartige afwerking.
Ingrediënten
Uit onze oogst
- 700 g zoete aardappel
- 500 g rauwe bieten
- 2 knolvenkels
- 2 uien
- 3 teentjes knoflook
Uit onze kruidentuin
- 6 takjes tijm
- eventueel enkele takjes oregano
Verder nodig
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 200 g feta
- 50 g walnoten, grof gehakt
- zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
Verwarm de oven voor
Zet de oven op 200 graden boven- en onderwarmte of op 180 graden hetelucht. Gebruik een ruime, lage ovenschaal of twee bakplaten, zodat de groenten niet op elkaar liggen.
Begin met de bieten
Schil de bieten en snijd ze in kleine partjes van ongeveer anderhalve centimeter dik. Meng ze met 1 eetlepel olijfolie, wat peper en zout. Verdeel ze over de bakplaat en rooster ze alvast 15 minuten.
Snijd de overige groenten
Boen de zoete aardappelen schoon of schil ze. Snijd ze in blokken van ongeveer 2 tot 3 cm. Snijd de venkel in parten en laat een stukje van de kern zitten, zodat de parten bij elkaar blijven. Bewaar eventueel het fijne venkelgroen. Snijd de uien in parten en hak de knoflook fijn.
Voeg alles samen
Meng de zoete aardappel, de venkel en de ui met de overige olijfolie, de knoflook, de tijmblaadjes en eventueel de oregano. Breng op smaak met peper en een beetje zout; de feta is straks ook zout. Voeg de groenten bij de bieten en schep voorzichtig om.
Rooster de groenten gaar
Zet de schotel nog 30 tot 40 minuten in de oven en schep halverwege om. Controleer vooral de bieten met een vork: die moeten gemakkelijk in te prikken zijn. Geef de groenten zo nodig nog enkele minuten extra.
Maak de schotel af
Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan tot ze beginnen te geuren. Besprenkel de gare groenten met de balsamicoazijn. Verkruimel de feta erover en bestrooi met de walnoten en eventueel het venkelgroen.
Tips van de boerderij
Serveertip: lekker met een frisse salade van fijngesneden krulandijvie en appel, met een dressing van olijfolie, citroensap en een beetje mosterd. Zet eventueel wat volkorenbrood op tafel.
BewaarTips
Bieten Kort: ongewassen en met een beetje aarde op een koele plek van 8 tot 12 graden blijven ze 1 tot 3 weken goed, in de groentelade van de koelkast tot 10 dagen. Lang: 30 tot 40 minuten koken, pellen, in blokjes snijden en invriezen, dan 8 tot 12 maanden houdbaar.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.
Lees waar wij voor staan