HerfstDe foto’s bij dit recept zijn met AI gemaakt en dienen ter illustratie van het gerecht.
Zoete aardappelstamppot met raapstelen en prei
Deze zoete aardappelstamppot met raapstelen en prei is pure troost op een koele dag. De romige puree krijgt een frisse, pittige knipoog van de raapstelen en de prei geeft er lichte bite bij. In een kwartier staat de basis al te dampen, daarna is het alleen nog samenstampen en proeven.
Ingrediënten
Groenten en basis
- 600 g zoete aardappel, geschild en in stukken
- 1 prei, in dunne ringen
- 1 flinke bos raapstelen, gewassen en grof gehakt
- 1 teen knoflook, fijngehakt
Voor de puree
- 2 el olijfolie of een klontje boter
- 50 ml melk of een plantaardige variant
- Zout en peper naar smaak
- Een schepje mosterd of wat geroosterde noten, optioneel
Bereiding
Zoete aardappel koken
Kook de zoete aardappel in ruim water met wat zout, ongeveer vijftien minuten, tot de stukken zacht zijn.
Prei bakken
Bak de prei ondertussen in een koekenpan met olijfolie tot hij zacht is. Voeg de knoflook toe en bak die nog een minuut mee.
Stampen
Giet de aardappels af en stamp ze fijn met de melk en een beetje boter of olie.
Mengen
Roer de prei en de raapstelen erdoor terwijl de puree nog warm is, zodat de raapstelen net slinken.
Op smaak brengen
Breng op smaak met zout, peper en eventueel een lepeltje mosterd. Strooi er geroosterde noten over als je wat extra bite wilt.
Tips van de boerderij
Kruiden uit onze tuin: tijm voor aardse diepte, bieslook voor een frisse uiige toon en peterselie voor een lichte groene toets.
Met plantaardige melk en olie in plaats van boter is dit gerecht veganistisch.
BewaarTips
Raapsteeltjes blijven 2 tot 4 dagen goed. Snijd de stelen onderaan af en zet ze in een glas met een klein laagje water, met losjes een zakje erover. In een open zakje met keukenpapier in de groentelade kan ook. Luchtdicht of vochtig verpakken is juist verkeerd.
Prei blijft 5 tot 7 dagen goed in de koelkast, het liefst staand, met de wortels eraan en licht vochtig. Voor de langere termijn: in ringen snijden, twee minuten blancheren, droogdeppen en invriezen. Zo blijft prei 10 tot 12 maanden goed.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.
Lees waar wij voor staan