Zomer
Zomerse oogstsalade met meiraap, koolrabi & honingbessen
Deze zomerse oogstsalade brengt twee soorten sla samen met rauwe meiraap en koolrabi. Als verrassend accent: zelf geoogste honingbessen. Friszuur, knapperig en net even anders dan anders.
Ingrediënten
Voor de salade
- eikenbladsla
- lolla bionda sla
- 1 meiraap
- 1 koolrabi
- 1 kleine ui of bosui-achtig gesneden ui
- handje honingbessen
- eventueel: walnoten, zonnebloempitten of pompoenpitten
- eventueel: zachte geitenkaas, feta of jonge kaasblokjes
Voor de dressing
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel appelazijn of witte wijnazijn
- 1 theelepel honing
- 1 theelepel mosterd
- zout en peper
Kruiden uit onze tuin
- Bieslook (past hier het best bij)
- Citroenmelisse (subtiel; mooi bij de honingbessen)
Bereiding
Sla voorbereiden
Was de twee soorten sla voorzichtig en scheur de bladeren in grove stukken. Laat ze goed uitlekken – natte sla verdunt de dressing.
Meiraap en koolrabi snijden
Snijd de meiraap en koolrabi in heel dunne plakjes of fijne reepjes. Dat kan rauw prima: meiraap is fris en licht pittig, koolrabi is sappig en knapperig.
Ui mild maken
Snijd de ui zo dun mogelijk. Vind je rauwe ui te scherp? Leg de plakjes dan 10 minuten in een kommetje met wat azijn en een snuf zout. De smaak wordt dan zachter.
Dressing maken
Klop olijfolie, azijn, honing, mosterd, zout en peper samen tot een gladde dressing. Proef en breng eventueel verder op smaak.
Samenstellen en afmaken
Doe de sla, meiraap, koolrabi en ui in een grote schaal. Schep de dressing er vlak voor het serveren doorheen – anders wordt de salade slap. Strooi de honingbessen er als laatste overheen, samen met fijngeknipte bieslook en eventueel wat noten of kaas.
Lekker als…
Een fijne lunchsalade op zich. Met brood, gebakken aardappeltjes of een gekookt eitje erbij wordt het een lichte volle maaltijd.
Wat zijn honingbessen?
De honingbessen in dit recept zijn vandaag zelfoogst. Maar wat zijn dat eigenlijk voor bessen?
Honingbessen lijken op langwerpige blauwe bessen, maar ze zijn familie van de kamperfoelie. Ze zijn friszuur, heel vroeg rijp en geven een salade een verrassend fruitig accent. Ze kunnen ook door yoghurt, op pannenkoeken, in jam, compote of over een dessert.
Een goede honingbes is meestal een beetje zacht. Het zijn kleine vitamine-C-bommetjes en ze bevatten veel anthocyanen – waardevolle antioxidanten.
BewaarTips
Sla (eikenblad & lolla bionda): In de koelkast 3-5 dagen. Licht vochtig keukenpapiertje om de stronk, in een open zakje in de groentelade. Pas wassen vlak voor gebruik.
Meiraap: In de koelkast 1-2 weken. Loof er direct afsnijden en apart bewaren (1-2 dagen houdbaar). Knolletjes los in de groentelade.
Koolrabi: In de groentelade van de koelkast 1-2 weken. Blad direct afsnijden en apart bewaren. Geschilde stukken: in een afgesloten bakje 3-4 dagen.
Ui: Koel, droog en donker, niet in de koelkast: 4-6 weken houdbaar. Aangesneden ui: afgedekt in de koelkast 2-3 dagen.
Honingbessen: In de koelkast 5-7 dagen in een bakje met een vel keukenpapier eronder. Niet wassen voor opslag. Invriezen kan prima: was, dep droog, vries in op een plat blad en bewaar daarna in een diepvrieszak – 6-9 maanden houdbaar voor smoothies, jam of compote.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen – biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.