Zomer
Zomerse salade met rode romaine, botersla en drie soorten tomaat
Een frisse, kleurrijke zomerse salade waarin de stevige rode romaine en de zachte botersla elkaar mooi aanvullen. De verschillende tomaten zorgen voor zoetheid, frisheid en veel kleur.
Ingrediënten
Voor de salade
- 1 kleine krop rode romaine
- 1 kleine krop botersla
- ½ komkommer
- 3 roma-pruimtomaten (de langwerpige rode)
- 150 gram cherrytomaten
- 1 blauw-rode tomaat
- ½ rode ui, optioneel
- 75 gram feta of zachte geitenkaas, optioneel
- 2 eetlepels geroosterde zonnebloempitten, pompoenpitten of walnoten
Voor de dressing
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1½ eetlepel wittewijnazijn of citroensap
- 1 theelepel mosterd
- 1 theelepel honing
- Snufje zout
- Versgemalen zwarte peper
Kruiden uit onze tuin
- Bieslook
- Dragon
- Citroenmelisse
- Gebruik ongeveer 2 eetlepels fijngesneden kruiden
Bereiding
Sla wassen
Haal de bladeren van de rode romaine en de botersla los. Was de sla zorgvuldig in ruim koud water. Laat de bladeren goed uitlekken en droog ze eventueel in een slacentrifuge.
Sla scheuren
Scheur de grote slabladeren met de hand in grove stukken. Laat kleine bladeren heel.
Komkommer snijden
Snijd de komkommer in halve plakjes of in kleine blokjes.
Tomaten snijden
Snijd de roma-pruimtomaten in partjes en halveer de cherrytomaten. Snijd de blauw-rode tomaat in dunne partjes en gebruik deze bij voorkeur rauw, zodat de bijzondere kleur goed zichtbaar blijft.
Rode ui snijden
Snijd de rode ui, wanneer je die gebruikt, in heel dunne halve ringen.
Dressing maken
Meng de olijfolie, de azijn of het citroensap, de mosterd en de honing. Breng op smaak met zout en peper.
Salade opbouwen
Verdeel de rode romaine en de botersla over een grote schaal. Verdeel daarna de komkommer, de verschillende tomaten en eventueel de rode ui over de sla.
Afmaken
Verkruimel eventueel de feta of de geitenkaas over de salade en strooi de geroosterde pitten of de walnoten erover.
Serveren
Druppel de dressing vlak voor het serveren over de salade. Bestrooi de salade als laatste met de fijngesneden kruiden.
Lekker erbij
Serveer de salade met vers brood, gebakken aardappelen, gegrilde groente, vis of kip. Maak de dressing eventueel een uur van tevoren, dan trekken de smaken mooi in. Meng de sla er pas vlak voor het serveren doorheen, zodat de bladeren knapperig blijven.
BewaarTips
Rode romaine en botersla: 3 tot 5 dagen houdbaar. Verwijder eventueel de buitenste bladeren, wikkel een licht vochtig keukenpapiertje om de stronk en bewaar de krop in een open zakje in de groentelade. Niet wassen voor het bewaren en niet pletten onder andere groente, want nat weggezet blad gaat snel bruinen.
Tomaten: bewaar ze op kamertemperatuur, nooit in de koelkast. Onder de 12 °C verliezen tomaten hun aroma en worden ze melig. Leg ze los naast elkaar met de kroontjes naar boven, uit de zon, en houd ze apart van komkommer en bladgroente, omdat tomaten ethyleen afgeven.
Komkommer: koel maar niet ijskoud bewaren, ongeveer 10 tot 12 °C. In de groentelade blijft hij 5 tot 7 dagen goed. Wikkel een aangesneden komkommer in folie of leg hem in een gesloten bakje, dan droogt het snijvlak niet uit.
Bieslook, dragon en citroenmelisse: zet de stelen in een glas met een laagje water op het aanrecht of bewaar ze in de koelkast in een open zakje met een vochtig keukenpapiertje, 3 tot 5 dagen. Voor de lange termijn: fijnsnijden, in een ijsblokjesvorm met olijfolie invriezen en tot 6 maanden bewaren.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen – biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.