Deze stevige maaltijdsoep is heerlijk voor de winterdag, of wanneer je met het gezin allemaal op andere tijden eet (vanwege sport bijvoorbeeld). De verse kruiden maken deze soep helemaal af.
Serveer met donker brood voor een volledige maaltijd.
Ingrediënten (4-6 pers maaltijdsoep):
. 1 grote ui, gesnipperd
. 2 teentjes knoflook
. 200 gr boerenkool of palmkool
. 75 gr sperziebonen
. 1 courgette in stukjes
. 100 gr gemengde linzen (droog)
. 1 blik kikkererwten (met vocht)
. 1 blik tomatenblokjes
. 3 grote wortels, in kleine stukjes
. 1 zoete aardappel in blokjes
. 1 blik gemengde bonen (niet noodzakelijk, wel errug lekker)
. 1 l bouillon
. 2 laurierblaadjes
. 1 el verse oregano of 1/2 el gedroogde oregano
. 1 el salieblad fijngesneden of 1/2 el gedroogde salie
. 1 tl paprikapoeder mild
Tip:
. bak 2 grote (plantaardige) braadworsten en snijdt in stukjes. Voeg de stukjes toe in de soep.
. vervang de zoete aardappel eens door pompoen. Net een andere twist. Deze soep kun je trouwens eindeloos mee variëren; altijd goed om restjes in de keuken in te verwerken….