Bij een deel van deze recepten zijn de foto’s met AI gemaakt. Waar dat zo is, staat het onder het recept vermeld.
Raapstelenstamppot met prei en kruiden uit onze kruidentuin
Frisse stelen en zachtgebakken prei door een romige puree van Twister-aardappels, met oude kaas en verse kruiden van het eigen land.
Preitaart met oude kaas en kruiden uit onze kruidentuin
Een hartige taart die vooral naar prei smaakt, met een romige vulling van eieren en crème fraîche onder een knapperige rand van hartig deeg.
Gebakken radicchio met stoofpeer, walnoten en geroosterde aardappels
Het bittertje van gebakken bladeren tegenover dieprode peer uit de stoofpan, met geroosterde aardappels, blauwe kaas en gehakte walnoten.
Pasta met broccoli, citroen en krokant kruidenkruim
Kleine roosjes, geraspte citroenschil en een knapperige laag kruidenkruim maken van een handvol ingrediënten een fris en vullend gerecht.
Kookweetje voor kids: Delicata pompoen
Een praatplaat over de gestreepte pompoen van ons land: een dunne eetbare schil, een zachte zoete smaak en halve maantjes snijden met een lepel erbij.
Blue Kuri-gnocchi met salieboter en hazelnoten
Zelfgemaakte gnocchi van geroosterde pompoen, gebakken in nootachtige boter met salie, met geroosterde hazelnoten en zachte geitenkaas erover.
Geroosterde Bush Delicata met burrata en granaatappel
Warme maantjes pompoen op een bed van linzen en rucola, met romige burrata, frisse granaatappelpitjes en grofgehakte pistachenoten erover.
Butternut-Wellington met paddenstoelen, spinazie en geitenkaas
De hals van een butternut in bladerdeeg, met een hartige laag van fijngehakte champignons, geslonken spinazie, walnoten en zachte geitenkaas.
Gevulde Table Queen met paddenstoelen, appel en blauwaderkaas
Halve pompoenen uit de oven, gevuld met champignons, blokjes appel en linzen, afgemaakt met gesmolten blauwaderkaas en grofgehakte walnoten.
Geroosterde Red Kuri-pompoensoep met appel, gember en kokos
De schil mag gewoon mee de pan in. Geroosterde pompoen en appel, kokosmelk en verse gember, afgemaakt met krokante salie en geroosterde pompoenpitten.
Thaise spaghettipompoen met pindasaus en krokante groenten
Pompoenslierten in plaats van noedels, met wortel, paprika en peultjes uit de wok, een romige pindasaus en pinda’s, koriander en limoen erover.
Romige stamppot met palmkool en pompoen
Een warm bord voor het najaar: aardappelpuree met gestoofde bladkool, geroosterde kuri uit de oven en geroosterde walnoten erbovenop.
Roergebakken paksoi met paprika en knoflook
Snel wokgerecht met knapperige stelen, zoete puntige paprika, verse gember en knoflook, geserveerd met rijst en een gebakken ei of met tofu.
Meer over palmkool
De oervorm van boerenkool, blad voor blad geoogst. Over de herkomst, het effect van nachtvorst en hoe je het blad mals en mild maakt.
Ribollita met palmkool, witte bonen en oud brood
Een dikke Italiaanse soep die je met oud brood bindt. Met witte bonen, wortel, bleekselderij en aardappel, in ruim een uur op tafel.
Kookweetje voor kids: palmkool, de dinosauruskool
Een praatplaat met weetjes over het palmboompje in de tuin, de bobbelige dinosaurusbladeren, doorgroeien na de oogst en palmkool door de pasta.
Roerbak met Chinese kool, sperziebonen en stengelui
Knapperige groenten uit de wok met verse gember, knoflook en een lichte sojasaus, afgemaakt met dunne reepjes bieslookomelet en rijst.
Zoete aardappel ovenschotel met bieten en knolvenkel
Biet, venkel en zoete aardappel gaan samen de oven in en krijgen een hartige afwerking van verkruimelde feta, walnoten en wat balsamico.
Kookweetje voor kids: zoete aardappel
De bataat lijkt op een aardappel maar is geen familie. Ontdek de oranje, witte en paarse soorten en maak samen zelf krokante ovenfrietjes.
Kookweetje voor kids: shiitake
Weetjes over de paddenstoel die op hout groeit, de Japanse naam, de hartige umamismaak en een proefproefje met rauwe en gebakken hoedjes.
Geroosterde prei met krokante shiitake en radicchio
Prei uit de oven, shiitake krokant gebakken en radicchio met donkere randjes, samengebracht door een glazuur van sojasaus, honing en limoen.
Meer over shiitake
Waar deze Japanse paddenstoel vandaan komt, waarom hij zo hartig smaakt, hoe je hem krokant bakt en wat je met de taaie steeltjes kunt doen.
Kookweetje voor kids: pompoenen in alle kleuren
Een kist vol pompoenen in alle kleuren, met weetjes over de pitten en de oranje bètacaroteen en een tip voor soep, puree of blokjes uit de oven.
Ovenschotel met pompoen, aardappel, courgette en aubergine
Red Kuri en Blue Kuri gaan met aardappel, courgette en aubergine de oven in, afgemaakt met geraspte kaas of feta en kruiden uit de tuin.
Chinese roerbak met paksoi of Chinese kool
Paksoi of Chinese kool gaat met courgette, paprika en tofu of kip de wok in, met eiermie en een saus van sojasaus, honing en gember.
Kookweetje voor kids: uit onze kruidentuin
Tijm, rozemarijn, basilicum, peterselie, bieslook en salie uit onze eigen tuin, met een tip om een kruid met je ogen dicht te herkennen.
Aardappelkoekjes met gekaramelliseerde prei, knolvenkel en salie
Krokant gebakken van geraspte aardappel, met zoete prei, knolvenkel en salie uit de kruidentuin. Vegetarisch en in ongeveer een uur klaar.
Geroosterde aubergine en courgette met maiscrème en tomatensalsa
Een nazomers bord met zoete maiscrème, frisse tomatensalsa en groenten van eigen land. Vegetarisch en in ongeveer een uur op tafel.
Kookweetje voor kids: de rode biet
Hoe de rode biet onder de grond groeit, waar zijn kleur vandaan komt en dat de blaadjes eetbaar zijn, met een tip: biet met appel en yoghurt.
Oogstwraps met geroosterde biet en frisse komkommersalade
Wraps vol groente van eigen land: geroosterde biet, gebakken courgette en paprika, met bonen en een frisse limoenyoghurt. Voor 4, in 70 minuten.
Mediterrane aardappel-aubergineschotel
Krokante aardappelen, zachte aubergine, courgette en zoete tomaatjes uit de oven, afgemaakt met feta en basilicum. Voor 4, in 65 minuten.
Kookweetje voor kids: suikermaïs
Maïs is eigenlijk een reusachtig gras en aan één kolf zitten honderden korrels, met een tip: kook de kolf en eet hem met wat boter.
Frisse korianderdip
Romige dip van yoghurt met koriander, limoen en komijn. Lekker bij geroosterde groenten, gebakken aardappelen of rauwe komkommer en paprika.
Frisse komkommer-maïssalade
Knapperige salade van komkommer, zoete maïs en tomaat met bosui en een dressing van limoen. Als bijgerecht bij de barbecue of aardappelen.
Mexicaanse aardappel-maïsschotel
Lichtpittige ovenschotel met aardappel, maïs, paprika, courgette en kidneybonen uit de nazomeroogst. Voor 4 personen, in 55 minuten.
Kookweetje voor kids: sla met een rood tintje
Rode romaine en rode batavia naast elkaar, met weetjes over de rode bladeren en een tip: was de sla pas vlak voordat je hem gaat eten.
Gevulde paprika’s met zomergroenten
Paprika’s uit onze kas, gevuld met prei, courgette en tomaat en gegratineerd met mozzarella. Kleurrijk zomergerecht voor 4, in een uur.
Kookweetje voor kids: nieuws van onze boerderij
Zeug Vera is bevallen van vijf biggetjes en onze koeien staan rustig in de wei, met een weetje over de roze neus van een pasgeboren big.
Bakplaat met geroosterde zomergroenten
Courgette, prei, paprika en tomaat gaan met knoflook en tuinkruiden de oven in. Door het roosteren worden ze zoet en vol van smaak.
Kookweetje voor kids: drie soorten tomaten
Drie soorten van onze boerderij naast elkaar: roma-pruimtomaat, cherrytomaat en blauw-rode tomaat, elk met een eigen tip voor de keuken.
Verse salsa van tomaat, komkommer en knoflook
Grof gesneden salsa van drie soorten tomaat met komkommer, knoflook en limoen. Lekker bij brood, gegrilde groenten of als vulling voor wraps.
Lauwwarme salade van geroosterde courgette, pruimen en botersla
Zoete ovenpruimen bij geroosterde courgette, met zachte botersla, hartige kaas en geroosterde noten. Zomerse salade voor 4, in 40 minuten.
Zomerse salade met rode romaine, botersla en drie soorten tomaat
Stevige romaine en zachte botersla met roma, cherry en een blauw-rode tomaat, in een honing-mosterddressing. Op tafel in 20 minuten.
Knoflookscheutenzout
De korte oogst van knoflookscheuten het hele jaar bewaren: fijn blenden, mengen met zeezout en langzaam drogen tot een geurig kruidenzout.
Kookweetje voor kids: aubergine en tomaat
Twee vrienden uit onze kas, met weetjes over waar ze oorspronkelijk vandaan komen en vier stappen om aubergine en tomaat samen te bereiden.
Koude komkommer-courgettesoep met citroenmelisse en knoflookbloemen
Frisse zomersoep van komkommer en jonge courgette met yoghurt, citroenmelisse en knoflookbloemen. Twintig minuten werk, daarna koelen.
Gevulde zapalito’s met prei, courgette en aubergine
De ronde zapalito werkt als een natuurlijk ovenschaaltje, gevuld met couscous, prei, courgette, aubergine en feta. Voor 4, in een uur.
Mediterrane ovenschaal met drie soorten courgette en aubergine
Gele en groene courgette, zapalito en aubergine houden elk hun eigen structuur, afgemaakt met feta, pijnboompitten en kruiden uit de tuin.
Kookweetje voor kids: twee courgettes
Een groene ronde en een gele langwerpige courgette van dezelfde plant, met ideeën om ze te bakken of te roosteren en een bewaartip.
Geroosterde bloemkool met courgette, knoflook en verse kruiden
Bloemkool licht krokant uit de oven, courgette zacht en sappig, met knoflook en tuinkruiden. Eenvoudig vegan zomergerecht voor 4 personen.
Romige spitskool met prei, groenselderij en verse kruiden
De kool houdt een lichte bite, de groenselderij geeft smaak en een scheutje room maakt het geheel mild en smeuïg. Klaar in 35 minuten.
Krokante oesterzwammen met geroosterde bloemkool, courgette en groene kruidensaus
Feestelijk vegetarisch: oesterzwammen krokant gebakken, groenten uit de oven en een frisse saus van peterselie en kruiden uit eigen tuin.
Aziatische roerbak van spitskool, Chinese kool, peultjes en tuinbonen
Knapperige wok vol seizoensgroente van het land, met sojasaus en sesam, geserveerd met jasmijnrijst. Vegan en binnen 25 minuten klaar.
Geroosterde venkel en koolrabi uit de oven
Twee bijzondere groenten van het land, langzaam goudbruin geroosterd tot ze zacht en zoet worden. Heerlijk met krokante krieltjes erbij.
Kookweetje voor kids: spitskool
Mensen eten spitskool al meer dan 4000 jaar, hij zit vol vitamine C en hoe dunner je hem snijdt, hoe malser hij smaakt in een salade.
Oesterzwamshoarma met knoflook-yoghurtsaus
Oesterzwammen en koolrabi in geurige shoarmakruiden, goudbruin gebakken en licht gekaramelliseerd. In pita met andijvie en romige saus.
Romige andijviestamppot met gebakken oesterzwammen, broccoli en knoflook
Smeuïge stamppot van kruimige aardappel en zoete koolrabi, met knapperige broccoli en goudbruin gebakken oesterzwammen. Voor 4 personen.
Kookweetje voor kids: oesterzwammen
Onze zwammen groeien zonder zonlicht op hout in de eigen zwammerij. Van oesterzwammen kun je zelfs shoarma maken: kruidig en sappig.
Gegrilde broccoli, bloemkool en koolrabi met frisse sla-salade
Goudbruin geroosterd met tijm en knoflook, naast een salade van drie slasoorten in honing-mosterddressing. Voor 4, klaar in 40 minuten.
Aziatische roerbak met Chinese kool, broccoli en koolrabi
Knapperige groenten van het land in een glanzende saus van soja, honing en sesam. Met rijst of noedels binnen een half uur op tafel.
Kookweetje voor kids: groenten die bloemen zijn
Chinese kool, bloemkool en broccoli zijn eigenlijk bloemen: laat je ze doorgroeien, dan komen er prachtige gele bloemetjes tevoorschijn.
Kookweetje voor kids: honingbessen en Lolla Bionda
Blauwe bessen die familie zijn van de kamperfoelie, samen met Lolla Bionda krulsla en een idee om er een frisse salade van te maken.
Zomerse oogstsalade met meiraap, koolrabi en honingbessen
Twee soorten sla met rauwe meiraap en koolrabi, met als verrassend accent zelf geoogste honingbessen. Friszuur, knapperig en zo klaar.
Lauwwarme meiraap en koolrabi met ui
Voor wie eens iets anders wil dan salade: de groenten net beetgaar gebakken, mild en zacht, met een frisse tuinkruidendressing erover.
Kookweetje voor kids: meiraap
Meiraap is familie van kool, radijs en mosterd, het loof is eetbaar en rauw smaakt hij knapperig en zoet-pittig, gekookt is hij zachter.
Lauwwarme witlof met raapsteeltjes en honing-mosterd (3 personen)
Witlof goudbruin gebakken met een vleugje honing en karamel, naast een frisse raapsteeltjessalade in pittige mosterd-azijndressing.
Kookweetje voor kids: radijs
Radijs bestaat voor meer dan 90% uit water en groeit razendsnel. Ook het groene loof kun je gebruiken in pesto, in soep of in stamppot.
Kookweetje voor kids: ijsbergsla
Waarom ijsbergsla zo heet, waarom hij zo knapperig klinkt en wat je ermee kunt maken, van salade tot wrap, taco of een broodje hamburger.
Knapperige oogstsalade met raapsteeltjes, radijs en ui
IJsbergsla en rucola met raapsteeltjes en radijs, een zelfgemaakte honing-mosterddressing en een truc om rauwe ui mild en fris te maken.
Kookweetje voor kids: kropsla
Een doorgesneden krop sla lijkt op een groene roos en bestaat voor wel 95% uit water, met weetjes over de buitenste en binnenste blaadjes.
Kookweetje voor kids: knolvenkel
Knolvenkel smaakt een beetje naar drop, is rauw fris en knapperig en gebakken zacht en zoet. Van de knol tot het loof kun je alles gebruiken.
Verse knolvenkel: wat is het en wat kun je ermee?
De witte knol is eigenlijk een verdikte stengelbasis met een frisse anijssmaak. Lees hoe hij smaakt rauw, gebakken en wat je met het loof kunt.
Lauwwarme spinazie-krulsla schotel met zachte ui
Warme spinazie en zoet gegaarde ui bij knapperige krulsla, met een pittige mosterd-citroendressing. Licht, snel klaar en vol van smaak.
Roergebakken knolvenkel met paksoi en zachte ui
Anijsachtige knolvenkel, knapperige paksoi en zoet gegaarde ui uit de pan, afgemaakt met dille en bieslook. Licht, fris en snel klaar.
Maaltijdsalade met kropsla, rucola, aardappel, ei en paksoi (2 tot 3 personen)
Warm en koud in een bord: lauwe aardappelen, kort gebakken paksoi en zachte eieren op verse kropsla, met honing-mosterddressing erover.
Spinazie-steaks uit de oven
Spinazie samengedrukt en gebakken tot stevige, sappige steaks met een intense smaak. Met ei, bloem en verse kruiden uit onze eigen tuin.
Kookweetje voor kids: spinazie
Spinazie groeit binnen vier tot zes weken en bestaat voor 90% uit water, dus van een berg blad blijft in de pan een klein hoopje over.
Groene ovenschotel met aardappel, boerenkool, spinazie en winterpostelein
Zachte winterse ovenschotel met een goudbruin korstje, op het eind afgemaakt met frisse winterpostelein. Puur plantaardig comfort food.
Winterse witlof-boerenkool ovenschotel met krokante aardappelschijfjes
Witlof en boerenkool smelten samen in een romige saus, met knapperig gebakken aardappelschijfjes en goudbruine kaas erbovenop. Voor 4.
Gekaramelliseerde witlof-aardappel tatin (hartige omgekeerde taart)
De bitterheid van witlof wordt rond en zoet door de karamellisatie. Verrassend elegant comfort food van onze winteroogst, voor 4 personen.
Zelf witlof kweken uit de wortel
Uit een witlofwortel, een emmer aarde en een donkere plek groeien in drie tot vijf weken je eigen kropjes witlof. In vier stappen uitgelegd.
Kookweetje voor kids: zo groeit witlof
Hoe witlof groeit: eerst wortels boven de grond, daarna in het donker de witte kropjes, met de uitleg waarom witlof een beetje bitter is.
Kookweetje voor kids: andijvie in de hoofdrol
Andijvie is een winterheld die goed tegen de kou kan, met een mini-keukenexperiment: proef hem rauw en daarna met warme aardappels.
Warme aardappel-andijviegratin met frisse winterposteleincrème
Romig en licht bitter, met een frisse groene toets bovenop. Comfortfood met spanning: aardappel, andijvie en frisse winterposteleincrème.
Lauwwarme stamppot 2.0
Geen klassieke stamppot maar een moderne versie met textuur: krokant, fris en licht peperig, met drie soorten bladgroen van de boerderij.
Kookweetje voor kids: winterpostelein
Winterpostelein komt uit Noord-Amerika en groeit ook in de kou gewoon door. Daarom staat hij bij ons midden in de winter nog op het land.
Kookweetje voor kids: palmkool
Palmkool lijkt op een palmboom maar houdt van kou: hoe kouder het wordt, hoe zoeter. In Italië heet hij cavolo nero, oftewel zwarte kool.
Kookweetje voor kids: de winterhelden
Boerenkool, winterpostelein, prei, aardappelen, witte kool en biet zijn de winterhelden op je bord, met een tip om er samen een te kiezen.
Winterpostelein-aardappelgnocchi met prei en krokante boerenkool
Italiaanse aardappelkussentjes, groen gemaakt met winterpostelein uit eigen tuin. Met zachte prei en krokante boerenkool erbij, voor 4.
Winter-rendang van witte kool of bieten met prei en aardappelen
Lijkt een ver gerecht, maar is gemaakt van onze eigen wintergroenten. Plantaardig, diep gekruid en anderhalf uur langzaam gestoofd.
Ovenschotel van geroosterde spruiten, gestoofde prei en kruidige aardappelen
Bite van de spruiten, zachtheid van de prei en vulling van de aardappel, met tijm, salie en laurier. Hartige winterkost zonder poespas.
Zacht gestoofde witte kool met palmkool en kruidige aardappelen
De witte kool geeft zoetheid, de palmkool diepte en structuur. Volledig plantaardige winterkost, zacht en rond van smaak, in 55 minuten.
Stamppot boerenkool met knapperige oesterzwammen
Comfort food zonder vlees: romige boerenkoolstamppot met mosterd, afgetopt met krokant gebakken oesterzwammen in plaats van spekjes.
Lauwwarme wintersalade met geroosterde bieten, oesterzwammen en winterpostelein
Geroosterde rode biet, gebakken oesterzwammen en frisse winterpostelein in een dressing van mosterd en honing. Als lunch of voorgerecht.
Geroosterde oesterzwammen steak-style met romige prei-aardappelcrème
De oesterzwammen worden in grote stukken geroosterd en geperst, waardoor ze een bijna vleesachtige bite krijgen. Op romige preicrème.
Klassieke gestoofde rode kool met appel
Rode kool langzaam gestoofd met friszoete appel, appelazijn, laurier en kruidnagel. Bijgerecht bij vlees of een vegetarische schotel.
Ovenschotel met spruitjes, prei en aardappel in mosterd-roomsaus
Hartverwarmende schotel met de beste wintergroenten van de boerderij. De romige mosterdsaus bindt alles tot een compleet gerecht voor 4.
Pasta met biet en prei
Zoete rode biet en romige prei vullen elkaar aan, met knapperige gehaktballetjes en een pittige bietensaus. Kleurrijk wintergerecht.
Bietenrisotto met boerenkool en salie
Romige risotto met de diepe kleur van biet en een hartig accent van fijngesneden boerenkool. Kleurrijk en verwarmend, voor 4 personen.
Klassieke boerenkoolstamppot met knolselderij
Traditioneel Hollands comfort food, net iets verfijnder door knolselderij en gebakken prei. Van de boerderij, klaar in een half uur.
Gebraden yacon met knoflook, tijm en citroen
Deze bijzondere wortel krijgt de aandacht die hij verdient: geroosterd met honing en kruiden, op een romige prei-knolselderijpuree.
Hartige winterstoof met yacon, prei en knolselderij
Lichte maar romige stoof waarin de frisse zoetheid van yacon contrasteert met aardse knolselderij en zachte prei. Wintercomfort op je bord.
Romige savooiekool-prei stoof met mosterd en tijm
Zachte kool en prei stoven samen tot een volle, warme basis, met mosterd en tijm voor pit en crème fraîche voor de fluweelzachte afdronk.
Winterse boerenkool-veldsla salade met warme knoflookdressing
Gemasseerde boerenkool met zachte veldsla en fijne rode ui, overgoten met een warme dressing van knoflook, appelazijn en grove mosterd.
Wat is Grün im Schnee
Een winterhard bladgewas dat knalgroen blijft in de vorst: wat het is, waar de naam vandaan komt en hoe je het in de keuken gebruikt.
Wintersalade met veldsla, Grün im Schnee en winterpostelein
Drie soorten wintergroen als zachte basis, met zoete rode biet, dunne plakjes appel en geroosterde walnoten voor de nodige bite erover.
Geroosterde boerenkool met biet uit de oven
Zoete bietpartjes, boerenkool met knapperige randjes en zachte uienringen uit een en dezelfde ovenschaal, met komijn en wat honing.
Warme stamppot boerenkool met winterpostelein-topping
Warm, stevig en vol winterse smaak, met rauwe winterpostelein die er op het laatst doorheen gaat voor een frisse, kruidige bite erbij.
Beierse winterstamppot met Grün im Schnee, aardappel en ui
De klassieke basis van aardappel met ui krijgt een frisse groene twist van Grün im Schnee, met Duitse mosterd en veel nootmuskaat.
Bewaartips per groente
Per groente de houdbaarheid, hoe je hem het beste wegzet en wat je juist niet moet doen, van aardappelen en bindsla tot witte kool en yacon.
Wat is yacon
Een knapperige, zoete wortelknol uit de Andes die ook bij ons groeit: waar de naam vandaan komt, wat hem bijzonder maakt en hoe je hem gebruikt.
Geroosterde spruiten en yacon met honing-mosterd en knapperige tijm
De zachte zoetheid van yacon met het nootachtige van spruiten uit de oven, afgewerkt met een dressing van honing, mosterd en citroen.
Geroosterde spruiten met miso-honing en krokante aardappels
Glanzende spruiten in een umami-glaze met krokante aardappelblokjes uit de oven, op een groene, romige crème van verse raapstelen.
Warm-groene bowl met geroosterde mini paksoi en romige andijvie
Licht gekaramelliseerde mini paksoi op romig gestoofde andijvie, met daarbovenop rucola in een dressing van citroen, honing en verse kruiden.
Herfststoof met herfstraap, palmkool en bieten
Zoete biet, stevige raap en donkere palmkool stoven samen tot een geurige pan vol herfstsmaken, met laurier, tijm en salie erdoor.
Bindsla met geroosterde broccoli en bloemkool
Warme goudbruine roosjes uit de oven op frisse bindsla, met geschaafde Parmezaan, pijnboompitten en een dressing van citroen en honing.
Broccoli-bloemkool ovenschotel met palmkool
Knapperige groenten in een romige saus met mosterd, onder een korst van geraspte kaas en broodkruim in de oven goudbruin gebakken.
Bieten-broccolisoep met citroen
Zoete biet met frisse broccoli tot een gladde soep gepureerd, afgemaakt met citroenrasp, yoghurt en fijngehakte dille of bieslook.
Onze kruidentheemelanges
Op 26 oktober 2025 stelden we 303 zakjes kruidenthee samen: negen melanges van bloemen en kruiden van het land, elk met een eigen karakter.
Kappertjes van Oost-Indische kers
Van de zaden van de Oost-Indische kers maak je met zout en goede azijn in een dag een pittige smaakmaker die een jaar houdbaar is.
Lauwwarme salade met knolselderij en sla
Warme blokjes knolselderij door frisse gemengde sla met appel en walnoten, aangemaakt met honing, mosterd en een scheutje appelazijn.
Snijbiet-prei quiche
Prei en snijbiet in een romige vulling met Gruyère en mosterd, op een knapperige bodem. Warm of lauw, met wat verse tijm erover gestrooid.
Stamppot boerenkool met knolselderij
De vertrouwde hartigheid van boerenkool met de verfijnde, aromatische toets van knolselderij, romig gestampt met mosterd en nootmuskaat.
Preisoep met snijbiet
Gladde soep van prei en aardappel met reepjes snijbiet die er op het laatst doorheen slinken, afgemaakt met room en verse selderij.
Knolselderij à la Hollandaise (circa 1760)
Knolselderij gestoofd met boter, room en nootmuskaat. Zacht en romig, met dat kenmerkende vleugje kruidigheid van vroeger uit de keuken.
Romige preisoep met winterpostelein
De aardse smaken van prei en aardappel met het frisse, groene karakter van winterpostelein die er pas op het laatst doorheen gaat.
Ouderwetse stamppot met herfstraap en zoete aardappel
Romige, lichtzoete stamppot van herfstraap met zoete aardappel, gefruite ui en kruiden uit de tuin. Lekker met spekjes of een gebakken ei.
Geroosterde herfstgroenten uit de oven
Zoete aardappel, herfstraap, bloemkool, broccoli en koolrabi samen de oven in, met honing of balsamico en verse kruiden uit onze tuin.
Warme salade van geroosterde radicchio, prei en zoete aardappel
Zoete aardappel en prei uit de oven met gekaramelliseerde radicchio, knapperige winterpostelein, walnoten en wat geitenkaas erover.
Zoete aardappelstamppot met raapstelen en prei
Romige puree van zoete aardappel met de frisse, pittige knipoog van raapstelen en de lichte bite van gebakken prei erdoorheen geroerd.
Zelf zuurkool maken
Met witte kool, zout en wat geduld maak je knapperige zuurkool die maanden houdbaar is en steeds lekkerder wordt naarmate hij rijpt.
Winterse salade met rucola, postelein, radijs en spitskool
In een paar minuten een voedzame salade op tafel, met vier soorten blad en groente en een pittige dressing van dijonmosterd en honing.
Roerbak van witte kool, prei en radijs met rucola-topping
Knapperige groenten uit de wok met sojasaus, honing en rijstazijn, afgemaakt met rucola die net iets slinkt door de warmte van de pan.
Pasta met oesterzwammen, witte kool, prei en rucola
Goudbruin gebakken oesterzwammen met witte kool en prei in een romige saus van sojasaus en citroen, afgemaakt met een hand rucola.
Bloemkoolwraps met rucola en radijs
Geroosterde bloemkool met tijm in een warme wrap, met peperige rucola, dunne plakjes radijs en een romige saus van tahin met citroen.
Knapperige salade met bloemkool, ijsbergsla en radijs
Kort geblancheerde bloemkool met knapperige ijsbergsla en plakjes radijs, aangemaakt met Griekse yoghurt, citroen, dille en peterselie.
Pasta met bloemkool, oesterzwammen en rucola
Het roosteren geeft de bloemkool een nootachtige diepte, terwijl citroen en room de saus met de oesterzwammen mooi afronden. Snel klaar.
Lauwwarme bloemkoolsalade met rucola en radijs
Bloemkool met tijm en oregano uit de oven, gemengd met peperige rucola en dunne plakjes radijs, afgemaakt met geroosterde amandelen.
Lauwwarme salade van palmkool en geroosterde bietjes
Zoete geroosterde bieten met stevige palmkool, geroosterde walnoten en romige geitenkaas, aangemaakt met balsamico en een lepel honing.
Palmkool-prei quiche
Zachte prei en stevige palmkool in een romige vulling met geraspte oude kaas, op een knapperige deegbodem goudbruin gebakken in de oven.
Stamppot met palmkool en geroosterde ui
Smeuïge puree met stevige palmkool en zoete uienringen uit de oven. Lekker met rookworst of, vegetarisch, met een gebakken ei erbij.
Tagliatelle met palmkool, citroen en Parmezaan
De aardse smaak van palmkool met de frisheid van citroen en hartige Parmezaan door brede lintpasta gemengd. Licht maar toch volwaardig.
Quiche met prei, radicchio en geitenkaas
Zachte prei en kleurrijke radicchio in een romige vulling met geitenkaas en walnoten, op een knapperige bodem uit de oven gebakken.
Pasta met prei, radicchio en walnoten
Zachte gebakken prei met roodpaarse radicchio in een romige saus, afgemaakt met geraspte Parmezaan en kort geroosterde walnoten erover.
Inspiratie voor witte kool
Bij witte kool denken we vaak aan stamppot, maar er kan veel meer: coleslaw, roerbak, stoofpot, ovenschotel, zuurkool en stevige soep.
Witte kool-rolletjes met kruidige vulling en yoghurt-dillesaus
Geblancheerde koolbladeren gerold om gehakt met rijst, komijn en paprikapoeder, overgoten met een frisse saus van yoghurt, dille en citroen.
Risotto met radicchio, rode wijn en gorgonzola
Romige rijst met de dieprode kleur en lichte bitterheid van radicchio, diepgang van rode wijn en de volle romigheid van gorgonzola.
Pompoensoep met appel, tijm en een vleugje kaneel
Zoete flespompoen met friszure appel, tijm en een vleugje kaneel tot een gladde soep gepureerd. Gemaakt voor het Biodiversiteit Festival.
Gegrilde Chinese kool met miso-honing dressing en geroosterde noten
Kool met rokerige grillstrepen en een knapperig hart, overgoten met een dressing van miso, honing en gember, met geroosterde noten.
Gestoofde groenlof met spekjes en ui
De bitterheid van groenlof smelt weg tijdens het stoven en maakt plaats voor een zachte, volle smaak met spekjes, ui, mosterd en room.
Groenlof met appel, walnoot en honingdressing
Licht bittere groenlof met friszoete appel, geroosterde walnoten en eventueel wat blauwe kaas, aangemaakt met honing en grove mosterd.
Risotto met oesterzwammen en geroosterde knolvenkel
Aardse oesterzwammen en frisse gekaramelliseerde venkel in een romige rijstschotel met salie en Parmezaan. Italiaanse finesse van eigen land.
Andijvie-taart met geitenkaas, walnoten en honing
Knapperig bladerdeeg met licht bittere andijvie, romige geitenkaas, walnoten en een zoete toets honing. Warm of koud voor de lunch.
Luxe herenboontjes met romige polenta, geroosterde tomaatjes en gepocheerd ei
Boontjes uit eigen tuin op romige polenta met kaas, geroosterde tomaatjes, een zacht gepocheerd ei, kruidenolie en pijnboompitten.
Herenboontjes met citroenboter, amandelen en verse dragon
Beetgaar gekookte boontjes uit eigen tuin met een frisse citroenboter, verse dragon en knapperig geroosterd amandelschaafsel erover.
Paksoi met miso-sesamsaus en krokante tofu
Knapperige paksoi met goudbruin gebakken tofu in een romige saus van miso en tahin, afgemaakt met sesamzaad en ringetjes lente-ui.
Lollo Rosso salade met peer, walnoten en geitenkaas
Zacht rood slablad met sappige peer, romige geitenkaas, geroosterde walnoten en cranberries, aangemaakt met honing en witte balsamico.
Geroosterde knolvenkel met sinaasappel en Parmezaan
Venkelparten uit de oven, zacht en lichtzoet, met een dressing van sinaasappel, geschaafde Parmezaan en knapperige noten erover gestrooid.
Gevulde delicata pompoen met linzen, spinazie en geitenkaas
Zoete pompoenhelften met een hartige vulling van linzen, spinazie, komijn en walnoten, afgemaakt met romige geitenkaas uit de oven.
Geroosterde delicata pompoen met honing, tijm en feta
Zachte maantjes pompoen uit de oven met honing en tijm, afgewerkt met feta, granaatappelpitjes en geroosterde noten. Feestelijk bijgerecht.
Bloemendaalse gele kool in saffraanroomsaus
Een oud ras van de duinen bij Bloemendaal, zacht en lichtzoet, uit de oven in een romige saffraansaus met hazelnoten en peterselie.
Sperziebonen met feta en tomaat uit de oven
Geblancheerde boontjes uit de oven met gebarsten cherrytomaatjes, knoflook, oregano en gesmolten feta. Een zonnig bijgerecht voor vier personen.
Gegrilde ijsbergsla met misodressing en knapperige knoflook
Kort gegrilde parten sla met rokerige randjes, een dressing van miso en sesam en krokante knoflookchips. Umami en crunch in twintig minuten.
Chips van bloemkoolbladeren
De bladeren van de bloemkool gaan meestal weg, maar in de oven worden ze krokant en kruidig. Een snack of een topping voor soep en salade.
Groene bloemkool ovenschotel met prei, aardappel en pesto-kaassaus
Laagjes aardappel en prei onder bloemkoolroosjes, een fluweelzachte kaassaus met pesto en citroen, afgetopt met paneermeel. Voor drie tot vier.
Geroosterde groene bloemkool met tahin-citroen dressing en granaatappel
Romanesco of groene bloemkool met gerookte paprika uit de oven, een romige tahindressing en frisse granaatappelpitjes. Klaar in veertig minuten.
Geroosterde venkel met citroen en Parmezaan
Venkelpartjes uit de oven met knoflook, citroenrasp en een gesmolten laagje Parmezaan. Zacht en zoet vanbinnen met goudbruine randjes.
Romige venkelrisotto met citroen en tijm
Anijsachtige venkel, citroenrasp en verse tijm door een romige risotto met Parmezaan. Een verfijnd gerecht voor een doordeweekse avond.
Selderijblad in de keuken
Groenselderij, bladselderij en selderijblad zijn hetzelfde: het loof van de bleekselderij, met een krachtige smaak voor soep, saus en salade.
Tricolore sla met geitenkaas, walnoten en honingdressing
Drie soorten blad met geitenkaas, geroosterde walnoten, cherrytomaatjes en rode ui, aangemaakt met honing en mosterd. Klaar in een kwartier.
Geroosterde aubergine met feta, knoflook en tomaat
Zachte plakken aubergine uit de oven met knoflook, opengebarsten cherrytomaatjes en verkruimelde feta. Mediterraans bijgerecht in een half uur.
Gevulde courgette met tartaar
Halve courgettes uit eigen tuin, gevuld met rundertartaar, paprika en tomaat en bedekt met gesmolten kaas. Een lichte ovenschotel voor twee.
Bindsla met spekjes en mosterddressing
Stevige blaadjes uit eigen tuin, krokant gebakken spekjes en een warme dressing van grove en gladde mosterd. Een zomerse salade in twintig minuten.
Calendulazalf maken
Goudsbloemblaadjes op olie zetten en die olie met bijenwas tot zalf verwerken: een zachte zalf die een schrale huid helpt herstellen.
Eetbare bloemen uit de kruidentuin
Borage, goudsbloem, Oost-Indische kers, korenbloem en lavendel uit de kruidentuin: wat je met deze eetbare bloemen in de keuken kunt doen.
Brandnetelzaad oogsten en gebruiken
De zaadjes van brandnetels zijn echte powerbommetjes voor in een smoothie of muesli. Zo oogst je ze op een droge dag en zo droog je ze.
Stamppotje met sla
Smeuïge puree met fijngesneden rauwe sla, gebakken ui, zongedroogde tomaatjes, verse lavas met peterselie en een handje walnoten erdoor.
Plantaardige stamppot van raapsteeltjes met jus
Stamppot van raapsteeltjes, of keeltjes zoals mijn moeder ze noemt, in een vegan variatie met shoarmareepjes en een kuiltje plantaardige jus.
Rucola pesto met walnoten
Pittige pesto van rucola met walnoten, Parmigiano, knoflook en citroen. Afgedekt met olie blijft hij ongeveer een week goed in de koelkast.
Pasta Napoletana met kruiden
Een simpele saus van passata met ui, knoflook en verse kruiden, geserveerd op een bedje rucola met pijnboompitjes en geraspte kaas.
Verfrissende drankjes met kruiden
Munt, citroenmelisse, komkommerkruid, citroentijm en lavendel maken een kan ijskoud water vrolijk, met wat zomerfruit erbij voor de kleur.
Kruiden drogen voor de winter
Welke kruiden zich lenen voor drogen, hoe je ze met of zonder droogapparaat droogt en waar je op let om geur en smaak te behouden.
Wat kun je met citroenmelisse
Een uitbundige plant met een frisse citrussmaak: zo gebruik je citroenmelisse in limonade, thee, salades, stoofgerechten en bij vis.
Risotto met paddenstoelen, venkel, citroenmelisse en salie
Romige risotto met venkel en courgette, droog gebakken paddenstoelen met salie en veel verse citroenmelisse door en over het gerecht.
Pesto maken
Het basisrecept voor pesto met basilicum, knoflook, Parmezaan, pijnboompitten en olijfolie, met varianten om eindeloos mee te spelen.
Lente salade met kruiden, radijs en parelgerst
Beetgaar gekookte parelgerst met rucola, veldsla, radijs, appel en komkommer, met verse citroenmelisse en munt uit de tuin erdoorheen.
Aubergine met citroenmelisse
Aubergine met wilde spinazie, walnoten en dadelstroop, fris gehouden met citroen en veel citroenmelisse. Zoet-fris en warm te serveren.
Ingelegde groenten zoet en zuur
Groenten in plakjes in een brandschone pot, overgoten met azijn, water, suiker en kruiden. Na een kwartier in de koelkast al te eten.
Zoete aardappel soep
Rijke, milde soep met zoete aardappel, rode linzen, kokosmelk en massamancurry, op smaak gebracht met limoen, gember en verse koriander.
Spitskool met miso
Kwarten spitskool in folie gestoofd met een marinade van miso, gember en knoflook, afgemaakt met sesamzaad, bosui en vers limoensap.
Oosterse andijviesalade met kipstukjes en sinaasappel
Fijngesneden andijvie met bulgur, kikkererwten en zoete sinaasappel, aangemaakt met een frisse dressing van limoen, sojasaus en gember.
Tijm siroop
Tijm laten trekken in heet water, zeven en met suiker inkoken tot siroop. Een simpele versie van het recept van de Kruidenvrouw van Heemstede.
Salie likeur
Salieblaadjes een maand laten trekken in sterke drank, daarna aanlengen met suikerwater. Lekker uit een likeurglaasje of over roomijs.
Aubergine burgers op een pitabroodje
Dun gesneden aubergine gegrild en gestapeld op een pitabroodje met hummus, gebakken rode ui, tomaat, rucola en zoete chilisaus erbij.
Uiensoep met sherry en shiitake
Langzaam bruin gebakken uien met shiitake en een glas cream sherry, zonder bloem gebonden en afgemaakt met knapperige knoflookcroutons.
Gepofte prei met mosterd-roomsaus
Prei gaar gestoofd in de oven, in de pan of op de barbecue, met een koude saus van kookroom en grove mosterd met verse bieslook erbij.
Italiaanse boeren soep met verse salie, tijm, laurier en oregano
Stevige maaltijdsoep met boerenkool, linzen, kikkererwten, wortel en zoete aardappel, met verse salie, tijm, laurier en oregano erdoor.
Gebakken aardappeltjes met frisse dragon-bieslookdressing
Aardappels van de Herenboeren gebakken in boter of olie, met een frisse dressing van yoghurt, mayonaise, mosterd, dragon en bieslook.
Zelf een bouillonblokje van kruiden maken
Selderij, peterselie en lavas fijngehakt en ingevroren: zo maak je zelf bouillon zonder palmolie, gist of suiker, het hele jaar bij de hand.
[searchwp_form id=”3″]