Rucola leent zich heel goed voor het maken van een pittige pesto. De walnootjes zijn niet alleen heerlijk, maar ook een wat betaalbaarder alternatief voor pijnboompitjes
Ingrediënten:
. 30 gr rucola
. 90 ml goede olijfolie
. 40 gr parmigiano kaas (geraspt).
. 30 gr walnoten (ongezouten, liefst ook ongebrand)
. 1-2 teentjes knoflook
. 2 tl citroensap
. versgemalen zwarte peper.
Tip: wil je geen kaas in de pesto? Geen probleem. Je kunt ook in plaats van kaas 20 gr (wal)nootjes en 2 el edelgist toevoegen. Ook dan heb je een romige pesto.
Bewaren in de koelkast? Dat kan. Natuurlijk gebruik je een brandschoon potje. Als je dan de pesto overgiet met een beetje olijfolie, zodat de pesto afgesloten is van de lucht, dan kun je de pesto ongeveer een week in de koelkast bewaren.